Как приготовить яйцо пашот? 5 фото-рецептов

Классический рецепт яиц пашот

Нужно добавить в воду уксус (из расчёта одна столовая ложка уксуса на литр воды) и поставить кастрюлю на медленный огонь. Вода не должна кипеть.
Как только на донышке начнут появляться маленькие пузырьки, следует аккуратно разбить яйцо в приготовленную ёмкость

Делать это надо осторожно, чтобы желток остался целым.
После этого, ложкой нужно размешать воду в кастрюле по кругу так, чтобы в центре образовалась воронка, и осторожно влить туда яйцо.
Белок начнёт сворачиваться вокруг желтка, желательно следить за тем, чтобы он оставался ровной формы, без отделяющихся от основной массы «лохмотьев». Если такое начинает происходить, нужно просто сильнее «закрутить» воду.
Вариться яйцо должно несколько минут (две или три).
Как только яйцо сварится, его нужно достать шумовкой, срезать с него все оставшиеся «лохмотья» и можно подавать к столу.
Многие предпочитают сделать небольшой надрез, чтобы желток медленно вытекал наружу.

Несмотря на то, что метод готовки довольно прост, не все чувствуют в себе достаточную уверенность, чтобы с первого раза варить яйцо таким образом. На этот случай есть ещё один более лёгкий способ приготовления блюда. Всё, что для него нужно – это пищевая плёнка. Обычный целлофановый пакетик здесь не подойдёт, так под воздействием температуры он может просто расплавиться или выделить какие-нибудь вредные вещества в блюдо.

Упрощенный способ:

Заготовленным куском пищевой плёнки нужно застелить какую-нибудь небольшую ёмкость (широкую чашку или пиалу), в которую поместилось бы яйцо.
Плёнку обязательно смазать маслом, иначе яйцо прилипнет. Французы используют оливковое масло, но и обычное подсолнечное прекрасно подойдёт.
В плёнку аккуратно разбить яйцо, можно его посолить или поперчить, по вкусу, затем аккуратно собрать края плёнки и завязать так, чтобы получился мешочек с яйцом внутри. Лучше всего при этом убедиться, что весь воздух оттуда вышел.
Вода, как и в первом случае, не должна кипеть

Нужно опустить туда мешочек и подождать три-четыре минуты.
Достать яйцо, дать ему немного остыть, развернуть плёнку, осторожно расправить её, чтобы случайно не дёрнуть яйцо и не порвать слой белка, и переложить готовое яйцо пашот на тарелку.

Как вариант, можно подавать яйцо на кусочке поджаренного хлеба, украсив листьями свежей зелени.

Как сварить яйцо в кастрюле

Существует несколько способов варки яиц в кастрюле. Все кулинары разбились на два лагеря: одни говорят, что яйца нужно закладывать в кастрюлю сразу, другие – что их кладут в кипящую воду. Каждый выбирает наиболее подходящий способ, а мы познакомим вас с двумя вариантами.

Для варки понадобится небольшая кастрюля, тщательно промытые куриные яйца, половина чайной ложки соли. Яйца складывают в кастрюлю, наполняют холодной водой, чтобы она на один сантиметр покрывала яйца, добавляют соль, ставят на огонь. Не рекомендуется ставить яйца на сильный огонь, оптимальным считается средний огонь, при нем яйца не бьются друг о друга, не трескаются.

Второй способ отличается тем, что яйца аккуратно опускают в уже кипящую воду с помощью шумовки или ложки. Для многих минусом этого процесса варки будет то, что в кипяток можно класть яйца только комнатной температуры. Холодная скорлупа при контакте с кипящей водой легко лопается, выпуская белок наружу. Плюсом считается, что при таком способе варки яйца будут лучше чиститься. Это связано с тем, что при нагревании белок постепенно застывает, захватывая скорлупу. Если же яйцо поместить в кипящую воду, то белок схватывается сразу, не прилипая к стенкам.

До полной готовности яйца после закипания варят в течение 10 минут, всмятку – 3 минут, в мешочек – 5 минут. Домашние яйца следует варить значительно дольше – 13 минут до полной готовности и 7-8 минут для приготовления яиц всмятку.

Как приготовить яйцо пашот

1. В кастрюле без специальных приспособлений

thedailymeal.com

Налейте в кастрюлю 5–7 см воды и подогрейте.

Добавьте немного соли, перца и уксуса. Специи на этом этапе использовать необязательно, можно посыпать ими уже готовое яйцо.

Затем с помощью венчика сделайте в кастрюле воронку: в таком водовороте белок и желток не растекутся. Опустите яйцо в кастрюлю не в саму воронку, а ближе к стенке. Если хотите, чтобы желток получился очень жидким, готовьте яйцо 1,5–2 минуты. Чтобы он был погуще, варите около 4 минут.

Аккуратно выньте яйцо шумовкой, переложите на сложенное в несколько слоёв бумажное полотенце и слегка промокните.

2. В кастрюле с помощью пакета или пищевой плёнки

В этом случае пакет или плёнка исполняют роль скорлупы, которая удерживает желток и белок на месте. Поэтому в кастрюлю с горячей водой не нужно добавлять уксус. Кроме того, таким образом удобно варить сразу несколько яиц.

Смажьте полиэтиленовый пакет изнутри растительным, оливковым или растопленным сливочным маслом и выложите в него яйцо. Если вы используете пищевую плёнку, то застелите ей маленькую миску или кружку, также смажьте маслом и положите на неё яйцо.

Плотно закрутите пакет или мешочек из плёнки, завяжите его ближе к яйцу и опустите в кастрюлю на 3–4 минуты.

3. В кастрюле с помощью пашотницы

Так называется специальное приспособление наподобие шумовки. Существуют различные пашотницы: круглые и овальные, с ручкой и без.

Готовить в пашотнице весьма просто. Достаточно смазать её жидким маслом, вылить туда яйцо и положить в кастрюлю с водой на 3–4 минуты.

4. В духовке

thekitchn.com

Этот способ пригодится, если вы хотите сделать сразу несколько яиц пашот. Для этого вам понадобится специальная форма для выпечки кексов.

Влейте в каждое отделение по столовой ложке воды и аккуратно выложите в них по одному яйцу. Поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 12–15 минут. Чем меньше время приготовления, тем более жидким получится желток.

5. В микроволновке

thekitchn.com

Для приготовления яйца пашот в микроволновке существуют даже специальные формочки. Однако это легко можно сделать и в обычной кружке или пиале с широким дном.

Заполните её наполовину водой, добавьте уксус и разбейте туда яйцо. Накройте кружку блюдцем и поставьте в микроволновку на полную мощность на минуту. Если яйцо покажется вам слишком жидким, готовьте его ещё 15 секунд.

6. В мультиварке

eatsmarter.com

Вам понадобятся силиконовые или другие жаропрочные ёмкости. Например, формочки для кексов или небольшие стеклянные пиалы. Смажьте их жидким маслом и разбейте по одному яйцу. Можно приправить специями.

Влейте в полость мультиварки 1–2 стакана горячей воды, установите решётку и поставьте на неё формочки. Закройте мультиварку, установите режим «Варка на пару» и готовьте яйца 2 минуты. Затем откройте крышку и варите ещё примерно 2 минуты.

Ингредиенты

• 4–5 яиц;
• 100 г панировочных сухарей;
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 1–2 зубчика измельчённого чеснока;
• ¼ чайной ложки соли;
• 50 г муки;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление

Предварительно отварите 3–4 яйца пашот любым удобным для вас способом. В одной миске взбейте 1 сырое яйцо. В другой миске смешайте сухари, перец, чеснок и соль. Обваляйте яйца пашот сначала в муке, затем обмакните в миску с яйцом и в конце обваляйте в смеси из сухарей.

Выложите яйца в сковороду с разогретым маслом. Масло должно полностью покрывать яйца. Обжаривайте их по 2–3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.

Секреты французского шарма этого блюда

Название блюда заключает в себе способ приготовления, который происходит от французского слова poché, что дословно означает мешок, карман, а в кулинарии — вариант тепловой обработки пищи. Этот способ термической обработки используется для нежных продуктов и представляет собой томление в жидкости при температуре ниже точки кипения.

Яйцо пашот является одним из самых популярных блюд, приготовленных этим способом. Если сказать коротко, то это способ варки яиц в горячей воде без скорлупы. На первый взгляд процедура может показаться сложной, однако приготовить яйца пашот в домашних условиях не составит труда. В статье описаны несколько вариантов отваривания яиц пашот и даны все необходимые рекомендации по их приготовлению.

Даже не слишком опытному кулинару по силам это блюдо. На помощь приходят различные аксессуары и бытовая техника. Детально рассмотрим такие способы приготовления:

• классическое приготовление в кастрюле с водой;
• простой способ готовки в пищевой плёнке;
• экспресс-метод для микроволновой печи;
• адаптированный вариант для мультиварки.

С чем подают яйца пашот

Подают это блюдо чаще всего на завтрак, иногда на обед. Можно приготовить салат с такими яйцами, а можно преподнести их порционно. Самый распространённый вариант — яйцо выкладывается на тост либо подсушенный на сковороде кусочек хлеба, к нему добавляется ломтик ветчины, бекона и/или сыра. Дополнить вкус можно листом салата, кружочком помидора или любыми другими овощами. Среди французов пользуется популярностью голландский соус.

Фотогалерея: самые удачные компаньоны для яиц пашот

«Сколько варить после закипания» и другие нюансы приготовления

Собственно, начинать нужно с самого продукта, а не с тонкостей готовки. Первое и главное требование к приготовлению яиц пашот классическим способом — свежесть яйца.

Теперь о воде: она должна быть не кипящей, а только закипающей

Это важно, чтобы яйцо обрело нежную консистенцию и не сварилось в обычный «мешочек» и тем более всмятку. Оптимальной температурой для приготовления яиц пашот считается 97 градусов по Цельсию

Среднее время приготовления — 4 минуты. Длительность можно регулировать в зависимости от желаемого конечного результата.

Чтобы готовое яйцо имело красивую овальную форму, перед приготовлением его можно подержать в воде при слабом кипении в течение 10 секунд.

Пашотница — верный друг ленивых гурманов

Обладатели специальных формочек имеют прекрасную возможность сварить яйцо пашот идеальной формы. С их помощью приготовить французский завтрак не составит никакого труда.

Формочки бывают разных типов, но все они значительно облегчают процесс варки яиц

Одно из популярных приспособлений — круглая силиконовая формочка. Существуют и специальные подвесные пашотницы, и изделия, предназначенные для микроволновки или пароварки, и простые пластиковые модели, напоминающие шумовку, но имеющие очертания яйца.

Фотогалерея: какие бывают пашотницы

Процесс приготовления в пашотницах достаточно прост. Нужно просто влить яйцо в форму, с водой или без неё (в зависимости от материала приспособления), и отправить его томиться до готовности.

Другие варианты приготовления

Очень похожим по вкусу получается яйцо в мешочек. До нужной консистенции оно варится в скорлупе 3-3,5 минуты с момента закипания воды. Если хотите позавтракать очень сытно, приготовьте яичницу с беконом. В нее можно добавить разные овощи, а также можно приготовить вегетарианскую яичницу с помидорами.

Это блюдо не только вкусное, но и очень полезное, благодаря высокому содержанию белков, лицетина и арахидоновой (незаменимой) кислоты. Яйца также нормализуют жировой обмен, поэтому их рекомендуют включать в рацион людей, желающих избавиться от лишнего веса, а также спортсменов. Однако чрезмерное их употребление может быть вредно для здоровья, так как они тормозят действие фермента поджелудочной железы и содержат немало холестерина. Так что все должно быть в меру. Питайтесь вкусно и сбалансированно, и будьте здоровы на долгие годы!

Яичница, варенная в пакете

• Нам понадобится:
• Яйцо – 1 шт.
• Соль по вкусу
• Пакет
• Вода

Пошаговое описание рецепта

1. Кулечек разверните, завернув края. Вылейте в него яичко, посолите и туго завяжите пакет на узел.

2. В кипящую воду опустите кулечек с яйцом.

3. Оставьте его вариться примерно на 5 минут.

4. Затем достаньте пакет, дайте стечь воде, аккуратно развяжите, выложите яичко на тарелку и подавайте.

5. Подавать можно с кашами, спагетти, жареной или вареной картошечкой.

А можете сделать как я, с гренками смазанными белым соусом. Гренки можете приготовить любым способом: в тостере или на сковороде. А соус используйте – ваш любимый.

• Ингредиенты
• Яйцо – 1 шт.
• Соль по вкусу
• Пакет
• Вода

• Поделитесь рецептом :
• Google Plus

Наталья, спасибо за изобретательность. Попробывал приготовить, получилось оочень вкусно. Но, я сразу в пакетик с яйцом добавил соль и специи. Наслаждались вкусным завтраком с супругой! Спасибо Вам, буду советовать Вашу находчивость

Омлет в мультиварке

Омлет с овощами и соусом

Фритатта с кабачками в мультиварке

Омлет с ветчиной и зеленью

Яичница с филе и грибами в слоёном тесте

Тортилья со шпинатом

Омлет с зеленью

Яичница с лисичками на хлебе

yummybook.ru

Аппетитный омлет с начинкой, приготовленный в пакете

Состав:

• куриные яйца — 2 шт.;
• 2 шампиньона;
• ½ ст. тертого сыра;
• 1 ст. л. мелко порубленного лука;
• 2 ст. л. мелко нарезанного помидора;
• ветчина — 2 ломтика;
• 1 ст. л. аджики.

Приготовление:

1. Возьмите специальный пакет для варки омлета и установите его, как указано в предыдущем рецепте.
2. Вбейте куриные яйца и плотно закройте молнию пакета, внимательно следите за тем, чтобы не осталось излишков воздуха.
3. Интенсивно потрусите и разомните пакет руками, чтобы яйца хорошо взбились.
4. Распакуйте и добавьте в яичную массу остальные мелко порубленные ингредиенты.
5. Уберите избыток воздуха и закупорьте пакет.
6. В большой кастрюле вскипятите воду.
7. Опустите пакет в кипяток. Можно приготовить несколько видов омлетов в пакете, используя 1 кастрюлю с кипящей водой.
8. Проварите омлет примерно 30 минут. После этого достаньте пакет и выложите готовое блюдо на тарелку.

Как сварить яйцо в микроволновке

Яйца можно варить в микроволновке в скорлупе. В процессе варки скорлупа очень часто взрывается, иногда повреждая технику. Если использовать среднюю мощность, то таких последствий можно избежать.

В емкость, подходящую для использования в микроволновке помещают тщательно промытые яйца, наполняют холодной водой так, чтобы жидкость на несколько сантиметров покрывала их. Недостаточное количество воды также может быть причиной взрыва скорлупы. В емкость добавляют ложку соли, чтобы яйца не трескались. Установите таймер на 12 минут и запустите микроволновку. Если залить яйца кипятком, то время приготовления уменьшается до пяти минут. Помните, что достают емкость из микроволновки аккуратно, она очень горячая. Готовые яйца рекомендуется залить холодной водой и только после этого приступать к очистке.

Полностью избежать разрыва яйца в микроволновке, а также достичь оптимальной консистенции белка и желтка позволит второй способ. Он еще называется «сухим» способом, потому что для него не требуется вода. Необходимо подготовить небольшие стеклянные или пластиковые мисочки, пригодные для микроволновки, подойдут и силиконовые формочки, их смазывают сливочным или растительным маслом.

Белок и желток нужно вылить в разные емкости и готовить отдельно. Для этого яйцо разбивают пополам, оставляя все яйцо в одной половине, после чего его аккуратно переливают из одной части скорлупы в другую, пока желток и белок не разделятся.

Желток обязательно протыкают ножом или вилкой, чтобы он не взорвался во время приготовления. Миски с желтком и белком покрывают пищевой пленкой. Белок одного яйца готовится от половины минуты до минуты, желток – 20-30 секунд. Если вы готовите в одной емкости белки и желтки двух и более яиц, время приготовления нужно увеличивать пропорционально их количеству. В случае, если после указанного времени белок или желток выглядят недоваренными, дайте им настояться в течение нескольких минут. Микроволновка действует на яйцо не так, как кипяток, внутренняя температура яйца продолжит приготовление даже после того, как его достали из печи. Яйцо готово.

Watch this video on YouTube

Варианты подачи

• Выложить на тарелку гренки, на них – нарезанный сыр бри. Рядом – подушку из рукколы и листьев салата, на нее – сваренное яйцо пашот. Сбрызгиваем его оливковым маслом и бальзамическим уксусом, слегка солим. При подаче желток надрезаем ножом, чтобы он начал вытекать.
• Пожалуй, самый известный вариант подачи этого блюда, называется Бенедикт. Для него в качестве подушки используют поджаренные кусочки хлеба, несладкие вафли или английские маффины. На них кладут кусочки мяса или жареного бекона, сверху – яйца пашот (не забудьте их посолить и поперчить), и поливают это все голландским соусом.

Нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем 150 грамм утиной печени. Выкладываем на тарелку, слегка порвав их руками, листья салата. Посыпаем натертым пармезаном (20-30 грамм). Сверху выкладываем печень, яйцо пашот, посыпаем салат солью и перцем и украшаем дольками помидора. Перед подачей желток надрезаем.

Вареный в кастрюле в пакете омлет с овощами: пошаговый рецепт с фото

Попробуйте приготовить омлет с овощами в пакете. Готовится он очень быстро, в обычной кастрюле. Вкус же получается необычным. Во-первых, омлет не жарится, а значит, не имеет в своем составе жира и может смело быть зачислен в категорию ПП (полезного питания), во-вторых в это блюдо можно добавлять любые овощи, которые есть под рукой. В нашем случае это томаты и зелень, но на самом деле вариантов масса. А главное — внешний вид. Такой омлет всегда будет пышным. Не оседает он даже после остывания, есть можно как в горячем, так и в холодном виде. Во втором варианте омлет можно даже нарезать ломтиками и использовать для приготовления бутербродов.

Что нам понадобится:

• яйца – 4 штуки;
• несколько помидоров;
• молоко — 1,5 стакана;
• свежая зелень;
• соль и специи по вкусу;
• полиэтиленовые пакетики – 2шт.

Как приготовить омлет в пакете с овощами в воде

1. В мисочку вбиваем яйца.
2. Взбалтываем их вилкой.
3. Добавляем молоко и хорошенько взбиваем.
4. Помидоры и зелень нарезаем мелко.
5. Добавляем овощи, соль и специи в омлетную смесь.
6. Вставляем для прочности пакет в пакет и вливаем в них будущий омлет.
7. Завязываем крепкий узел, предварительно выпустив из него воздух.
8. В большой кастрюле доводим до кипения большой объем воды, подсаливаем ее. Скажете, зачем это нужно? Если вдруг у нас образуется крохотная дырочка и смесь начнет вытекать через нее, в соленой воде она быстро свернется и закупорит отверстие. Аккуратно погружаем пакет, так, чтобы узелок смотрел наружу. Варим 15-20 минут на медленном огне. Затем достаем из кастрюли, обрезаем узелок и оставляем остужаться.

Омлет готов, подаем его на стол.

Советы по готовке яиц пашот

Главный секрет правильно приготовленных яиц (не важно, в каком виде и для какого блюда) – это их свежесть. Для яиц пашот свежесть особенно важный фактор, потому что несвежее яйцо не приготовится так, как нужно

Чтобы проверить насколько яйцо свежее, его нужно опустить в кастрюлю с водой. Свежее яйцо обязательно ляжет боком, а вот несвежее – будет смотреть вверх своим острым концом.
Необходимо использовать только яйца категории экстра, потому что желток у них более крупный. Да и цвет у яиц этой категории более насыщенный. Блюдо из ярко желтого желтка получаются привлекательными.
Не стоит бросать яйца в кипящую воду. Вода должна только начинать кипеть, образуя маленькие пузыри на дне. Как только вы увидите эти пузыри, можно начинать варить яйца.
Для того чтобы слегка смягчить воду, добавьте в нее несколько капель уксуса. Так яйца получатся намного вкуснее.
Отцедите жидкий белок.

А теперь рассмотрим несколько способов того, как приготовить яйцо пашот.

Уточняем, как готовить яйца пашот с сыром и маслом:

1. По этому рецепту вы сможете приготовить вкуснейший завтрак, да ещё и красивый. При этом яйца будут иметь красивый и аппетитный вид. Для этого нам и понадобится пищевая плёнка. Этот материал поможет сохранить красивую форму сырого яйца без скорлупы. При этом можно добавлять различные добавки в блюдо, например сыр.

Итак, сначала возьмите маленькую пиалу или кокотницу. Отрежьте кусочек пищевой плёнки немного больше размера выбранной посуды. Выстелите плёнку прямо в середину пиалы. Возьмите кондитерскую кисточку, смочите её растительным маслом и смажьте плёнку так же как для жарки гренок в рецепте канапе с красной и чёрной икрой.

2. В серединку подготовленного мешочка вбейте яйцо. Как видите, пиала оказалась для приготовления яйца пашот как раз.

3. Теперь добавьте тёртый сыр и маленький кусочек сливочного масла. Так же добавлять соль нужно именно сей час. Но её количество будет, зависит от вкуса сыра. Если сыр и без того соленый то можно и вовсе не добавлять. Девушкам, которые сидят на диете Дюкана сыр можно на определённых этапах, а вот масло нужно убрать. Или же готовить яичные блины. Это блюдо тоже подойдёт для белковой диеты.

4. Возьмите нить или зажим для рукава и плотно завяжите пищевую плёнку сверху. Постарайтесь сделать это как можно аккуратнее. Сыр и сливочное масло должно быть сверху. Так же не вздумайте браться руками за сам мешочек. Нужно во что бы то ни стало сохранить целостность желтка.

5. Выберите удобную кастрюльку и поставьте её на огонь наполненную водой почти до половины. Тут уж нужно дождаться именно нужной температуры воды. Как видно на фото то вода ещё не кипит, но вот-вот достигнет точки кипения. Именно при такой температуре мы и варим яйца без скорлупы — 6 — 7 минут. Для того чтобы вода не кипела нужно отрегулировать плиту на минимум. А поскольку кастрюля открыта, то бурлить жидкость не будет.

Совет: когда опускаете яйца в воду их нужно держать за хвостики пищевой пленки пинцетом первые 2 минуты, пока белок не свернётся и не возьмёт нужную форму. Или же те же хвостики пищевой плёнки прикрепить к стенке кастрюли.

Белый хлеб обмажьте сливочным маслом с двух сторон и так же с двух сторон поджарьте на сухой сковороде, как это уже было показано в рецепте канапе с креветками и сыром.

Теперь вы знаете, как готовить яйца пашот с сыром в пакете, остаётся правильно подать их к завтраку. Положите на белоснежную тарелку гренку из белого хлеба. Прямо на гренку разместите готовое яйцо пашот и как видите сыр получился прямо в серединке яичка. Рядом будут неплохо смотреться вырезанные из огурца и помидора цветочки. Готовый завтрак остаётся только украсить. Приятного аппетита!

mp-kniga.com

Как правильно готовить яйца пашот?

Калорийность яиц пашот составляет 143 калории на 100 грамм продукта.

Калорийность 1 шт. яйца пашот со средним весом в 50 грамм составляет 71 калорию.

Секрет того, как приготовить идеальные яйца пашот – это, во-первых, свежее яйцо, во-вторых, охлажденное. То есть вы должны подготовить все ингредиенты, довести воду до кипения, добавить соль (так как она помогает сворачиваться белку) и взять яйца из холодильника непосредственно перед тем, как вы отправите их в воду.

Следующий пункт, про который никогда не стоит забывать, — это вода без пузырьков, то есть чтобы не было заметно явного кипения, в воде не должно быть так называемых «пузырьков», которые бы разбивали форму яйца на хлопья.

Хорошо, если у вас получиться раскрыть яйцо в кастрюлю прямо над водой, но вы так же сначала можете разбить его в небольшую глубокую миску, с которой его уже отправить вариться.

Один из самых распространенных советов на просторах интернета – это добавить в воду немного уксуса (в рецептах вариации разные от нескольких капель до нескольких ложек). Да, уксус помогает процессу коагуляции белка, но от привкуса уксуса уже никак не избавиться. Но если у вас свежее яйцо вам даже не понадобиться мешать воду по кругу. Что приводить нас к следующему пункту.

Воронка, которая образуется в воде, после того как вы ее помешали по кругу, помогает белку обволакиваться вокруг желтка, но в таком случае яйца пашот придется делать по отдельности.

Яйцо – пашот: рецепт классический с фото

Процесс, в принципе несложный, если знать несколько важных моментов и строго следовать им. Именно это я и хочу рассказать и показать подробно, пошагово с фото.

Как готовить яйцо пашот: рецепт с фото

1. Для начала берем небольшую мисочку или чашку, устанавливаем над ней ситечко с мелкими ячейками. Разбиваем яйцо в ситечко. Не трясем! Не дергаем! Просто выжидаем 5 секунд. Этого времени будет достаточно, чтобы через сито стекла часть белка, жидкая, которая образуется в процессе хранения яиц. Ее не много, но она есть и это именно она образует в воде хлопья и бахрому, которые портят внешний вид блюда.
2. По прошествии этих 5 секунд аккуратно переливаем яйцо из ситечка в другую мисочку. Пусть пока постоит.
3. Берем кастрюлю невысокую и широкую или лучше сковороду, сотейник с высокими бортиками. Такая форма нам нужна потому что яйцо в воду из миски должно соскользнуть плавно, наклонять миску мы будем прямо над поверхностью воды и удобно это делать именно в посуде такой формы. Если плюхнуть с высоты даже нескольких сантиметров, пашоту не бывать.
4. Теперь количество воды. Ее в кастрюле должно быть не менее 10 сантиметров в высоту. Тогда яйцо во время варки будет покрыто водой полностью. Температура. Сначала доводим воду до кипения на большом нагреве. А когда закипит, убавляем огонь и регулируем так, чтобы бурного кипения не было, достаточно, чтобы со дна поднимались небольшие пузырьки. Яичному белку достаточно температуры 60-70°С, чтобы он свернулся, т.е. сварился.
5. Все готово? Приступаем. А где же уксус, где же водоворот, спросите вы… Отвечаю – вместо уксуса соль, она способствует сворачиванию белка. А водоворот… он вам не нужен. Набравшись определенного опыта, можно попробовать готовить пашот и с водоворотом. Считается, что он поможет придать яйцу правильную форму. Однако если вы выполните все выше перечисленные мной условия, то и без воронки все получится «как надо».
6. Итак, берем мисочку, наклоняем над самой поверхностью воды и даем яйцу плавно соскользнуть в кипяток. Засекаем время. Чтобы оно сварилось нам потребуется примерно 3-4 минуты.
7. Первые 2 минуты не трогаем! А затем можно аккуратно, шумовкой поддеваем под низ, чтобы свободно плавало в воде. Ближе к 3-ем минутам проверяем пальцем желток. Он должен пружинить, а не колыхаться. Если колышется – варим дальше. Если пружинит – внимаем на кухонное полотенце, чтобы подсушить.

В одной и тоже воде можно сварить несколько яиц-пашот. Главное, чтобы уровень жидкости оставался примерно таким же.

Если вы все сделали правильно, то надрезав яйцо, вы увидите медленно и красиво вытекающий из него желток.

Яйцо-пашот в пищевой пленке

Хотите устроить себе дома настоящий французский завтрак в воскресенье? Порадовать себя и удивить родных? Но при этом не вставать чуть свет и не готовить что-то запредельно сложное? Сварите яйцо-пашот. А я расскажу вам, как сделать простое приспособление, которое поможет вам быстро справиться с задачей. При этом вам понадобится всего лишь обычная пищевая пленка.

• куриное яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – пару капель;
• соль – 1 щепотка;
• пищевая пленка;
• вода – 0,5 литра.

Как готовить яйцо-пашот в пищевой пленке

1. Небольшую пиалу выстилаем пищевой пленкой, смазываем пленку растительным маслом с помощью любой кулинарной кисточки. Посуда объемом 200-300 мл идеально подойдет в наших целях.
2. Разбиваем в чашу куриное яйцо, не повредив желток.
3. Собираем края пленки вверх и завязываем ниткой, желательно поплотнее и пониже к яйцу. Собирая края пленки, нужно максимально выпустить весь воздух изнутри.
4. Кипятим воду и отправляем туда пакет. Варим от 3 до 5 минут, в зависимости от того, какую консистенцию желтка вы предпочитаете: жидкую или более густую.
5. Достаем пакет из воды. Для этого берем для этого шумовку или половник. Снимаем пленку. Готовое яйцо-пашот немного остужаем и кладем на кусочек свежего хлеба или тоста.

Подавать можно и со свежей зеленью или овощами. Для начала дня – это лучший вариант завтрака.