Французские булочки

Приготовление бриошь

Бриошь для французов – воскресное угощенье, которым они радуют своих родственников и друзей. Отличительный его признак – воздушное тесто, скрывающееся за тонкой хрустящей корочкой. Чтобы булочки получились именно такими, строго соблюдайте консистенции продуктов:

  • пшеничная мука 500 г;
  • дрожжи свежие – 15 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • соль – 10 г;
  • смесь желтка и белка без скорлупы – 350 г;
  • сливочное масло – 250 г.

Мягкие и пушистые булочки «Как пух»Если хотите приготовить мягкие и пушистые булочки на сухих дрожжах «Как пух, то наш пошаговый рецепт с фото будет вам…

Важно перед приготовлением взвешивать каждый ингредиент на кухонных весах. Если пропорции будут нарушены, то вкус готового блюда и его консистенция получится не такой, какой должна быть

Готовьте французское лакомство так:

  1. Сливочное масло освободите от заводской упаковки, и оставьте его нагреваться при комнатной температуре на 10-15 минут, после чего нарежьте на кубики. Саму упаковку оставьте, она пригодится позже.
  2. Муку пропустите через мелкое сито, чтобы избавить от комочков. Смешайте ее сахарным песком, дрожжами и солью.
  3. Добавьте яйца. Массу тщательно перемешайте. В оригинале это делается с помощью специального кулинарного скребка, но вместо него можно использовать и лопатку. Продолжайте месить тесто до тех пор, пока оно не станет плотным и тяжелым, при этом, оно не должно прилипать к рукам. Задача сложное, но если долго и терпеливо его месить, то, в конце концов, оно примет правильную форму.
  4. Добавьте сливочное масло и продолжайте перемешивать массу до тех пор, пока она не станет гладкой и эластичной. Теперь, скатайте из нее шар, накройте полотенцем и оставьте настаиваться на 2-2.5 часа в теплое место.
  5. Выложите тесто из миски на рабочую поверхность. Слегка подпылите его мукой, ей же обработайте и края миски. После этого вновь переложите его в посуду, накройте полотенцем и оставьте подниматься уже в прохладное место на 12-14 часов.
  6. Поставьте массу в теплое место еще на 1 час. Теперь оно готово, можно приступать к формированию булочек.
  7. Отлепите небольшое шарик, слепите из него фигурку, похожую на головастика. Уложите на противень, который предварительно промажьте упаковкой от сливочного масла. То же самое сделайте с оставшимся тестом.
  8. Сырой бриошь накройте плотным полотенцем и оставьте на 2 часа.
  9. Взбейте 1 яйцо с щепоткой соли. Смажьте каждую булочку, после чего поставьте выпекать в духовку на 20 минут при температуре 190 градусов.

Подайте их к столу теплыми. Если за раз все съесть не удалось, то их можно заморозить, а потом разморозить при комнатной температуре или подогреть в микроволновой печи. Рецепт приготовления этого французского лакомства очень затруднителен, но если правильно выполнить все шаги и точно соблюдать консистенцию продуктов, удастся создать очень ароматный и нежный кулинарный изыск.

На заметку!

Для приготовления булочек по этому рецепту подойдет любое несоленое сливочное масло. В идеале оно должно быть холодного французского производства.

Тесто для французских булочек заварное, слоеное, дрожжевое, сдобное: рецепты

Заварное тесто для булочек

Булочки из заварного теста – гужеры – впервые начали выпекать в Бургундии. Особенность теста в том, что в него добавлен натертый твердый сыр.


Заварное тесто для французских булочек

Для теста понадобится:

  • 0,5 стакана воды
  • неполный стакан муки
  • 1 ст. ложка крахмала (картофельный)
  • 50 г сливочного масла
  • 3 яйца
  • 100 г сыра твердого сорта
  • щепоть соли

Начинаем готовить:

  1. Воду с солью и маслом кипятим в кастрюле.
  2. Добавляем в закипевшую смесь муку, крахмал, не снимаем с огня, а интенсивно вымешиваем, чтобы разбить все комки.
  3. Когда немного остынет, прибавляем по одному — яйца, и также тщательно вымешиваем до однородности.
  4. Всыпаем натертый твердый сыр, вымешиваем.
  5. Тесто готово, можно выпекать небольшие булочки. Выкладывать теста нужно немного, по величине грецкого ореха. Во время выпечки оно сильно вырастет.

Слоеное тесто для булочек


Слоеное тесто для французских булочек

Для теста понадобится:

  • 200 мл теплого молока
  • 450 г муки
  • 100 мл масла (растительное)
  • 1 белок
  • 1 чайн. ложка дрожжей (сухие)
  • 2 ст. ложки с верхом сахара
  • щепоть соли

Начинаем готовить:

  1. Дрожжи и 1 чайную ложку сахара смешиваем с теплым молоком, даем постоять в тепле полчаса.
  2. В просеянную муку прибавляем все для теста и опару, вымешиваем густое тесто, даем подняться около 1 часа. Затем тесто раскатываем, смазываем заварным кремом, посыпаем изюмом, скатываем в рулет, нарезаем на кусочки и печем.

Заварное дрожжевое тесто для булочек

Заваривая часть муки в тесте, мы добиваемся следующего:

  • Крахмал в муке клейстеризуется, благодаря этому в тесто понадобится меньше сахара.
  • Улучшается вкус и качество готового изделия.
  • Булочки черствеют медленнее.

Булочки из такого теста можно печь с разной начинкой.


Заварное дрожжевое тесто для французских булочек

Для теста понадобится:

  • около 3 стаканов муки
  • 200 мл теплых сливок 15% жирности
  • 200 мл теплого молока
  • 5 ст. ложек сахара
  • 80 г масла (сливочное)
  • 4 желтка
  • 2 чайн. ложки дрожжей (можно сухих)
  • 1 ст. ложка коньяка
  • щепоть кардамона (молотый)

Начинаем готовить:

  1. 3 ст. ложки муки завариваем кипящими сливками, перемешиваем и оставляем до остывания.
  2. В дрожжи прибавляем 1 ст. ложку сахара, заливаем теплое молоко, оставляем подходить, когда дрожжи поднимутся, размешиваем их.
  3. В заваренную и остывшую муку прибавляем растопленное масло, сахар, желтки, дрожжи, вымешиваем его ложкой до пузырьков.
  4. Получилось жидковатое тесто, прикрываем его полотенцем, оставляем в теплом месте близко 2 часов, и ждем, пока тесто не увеличится в 2 раза.
  5. В тесто добавляем коньяк, кардамон, оставшуюся муку, и перемешиваем руками, пока не будет отставать от рук.
  6. Полученное тесто можно раскатать пластом, намазать начинкой, скатать рулеты, нарезать кусочками, дать подойти, и печь.

Ингредиенты:

  • Мука — 300 гр.
  • Дрожжи сухие — 7 гр.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Сливочное масло — 80 гр.
  • Вода — 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. Возьмите теплую кипяченую воду и налейте в чашу. Всыпьте в воду (50 мл.) необходимое количество сухих дрожжей, перемешайте и дайте им немного постоять, чтобы начала образовываться характерная пенка.
  2. Затем возьмите глубокую мисочку, влейте туда дрожжевую водичку и разбейте два яйца комнатной температуры. Вилкой смешайте эти ингредиенты, после чего аккуратно всыпьте сахар. Медленно начните вмешивать в тесто предварительно просеянную муку. Сливочное масло растопите и смешайте с оставшейся водой, после чего всыпьте соль, перемешайте и понемногу доливайте соленую смесь к тесту.
  3. Тесто необходимо вымесить гладкое и упругое, не пристающее к рукам. Гладкий шар необходимо поместить в миску, предварительно смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и убрать в теплое место, чтобы тесто хорошенько подошло. На это потребуется около часа.
  4. Когда тесто хорошенечко подойдет, намажьте рабочую поверхность тонким слоем растительного масла и переместите туда тесто из миски. Обомните его со всех сторон и немного помесите теплыми руками.
  5. Тесто разделите на равное количество частей, примерно на 10-15, и сформируйте из него продолговатые овальные булочки небольшого размера и разложите их по противню, отступая не менее 5 сантиметров. Дайте булкам расстояться на противне в течение получаса, а в это время разогрейте духовку до 200 градусов.
  6. На каждой булочке сделайте насечки. Можно одну продольную, а можно несколько поперечных, если вам так больше нравится. Булочки выпекаются в течение 10-15 минут до румяной корочки. При желании можно смазать верхушки сливочным маслом.

Рецепт «Французские булочки с заварным кремом»:

Коротко о тесте. Маргарин смешать руками с мукой в крошку. Это быстрое слоёное тесто от Наташи, рецепт здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/114 289/ Но можно использовать покупное слоёное!

Добавить желток, сметану, соль и продолжить перетирать.

Скатать тесто в шар и дать полежать ему в холодильнике.

Далее я разделила его пополам. Из первой половины напекла пирожков, рецепт здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/115 281/

А вторую часть раскатала в прямоугольник, но позже, а пока сварим начинку-крем!

Для крема: вбить яйцо в мелкий сахар.

Взбить венчиком.

Всыпать муку. Ложку с горкой.

Снова взбить.

Молоко нагреть с ванилью.

Влить, помешивая, в яичную смесь.

Поставить на небольшой огонь в кастрюле с толстым дном, мешать до загустения. Если крем сильно схватился, добавьте немного молока или кипятка!

Крем остудить обязательно и нанести лопаткой на пласт теста не до краёв.

Крем использовала весь без остатка.

Изюм промыть, обсушить.

Рассыпать на крем сверху.

Начинаем с широкого края скатывать рулет.

Заключительный шов прижимаем плотно. Край смазываем водой.

Заворачиваем в плёнку и убираем в морозилку на полчаса.

Вот теперь очень легко делить на порции. Лучше это делать тонким ножом, как бы пропиливая, не давить!

Раскладываем будущие булочки на смазанной форме.

Оставшийся от теста белок я решила взбить.

И нанести кисточкой сверху. Но это не обязательно!

Выпекалась каждая партия 20 минут в разогретой до 180* духовке.

Печём и остальные.

Можно сразу подавать булочки!

Вот такие они в разломе.

Очень вкусные, и радует, что начинка не растекается, и булочки хорошо сохраняют форму)))

Рецепт «Булочки Французские с кремом»:

1. Смешаем просеянную муку, сухое молоко, 80гр сахара, соль и перемешаем.
2. Яйцо взбиваем вилкой, к нему добавляем 200 мл молока и дрожжи. Хорошо перемешиваем венчиком
3. Затем молочно-яичную смесь постепенно добавляем к сухой смеси и замешиваем тесто.
4. В это тесто вводим 40 гр растопленного сливочного масла и еще раз вымешиваем. Муку больше НЕ ДОБАВЛЯЕМ тесто может немного липнуть к рукам это нормально.
5. Кладем тесто в миску накрываем полотенцем и даем подойти 2 часа (у меня полотенце было мокрое)

Готовим крем
1. Крахмал разводим в 350 мл теплого молока, добавляем 2 желтка, 70 гр сахара, ванильный сахар, перемешиваем хорошенько и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до того как крем начнет булькать.
2. Даем крему остыть, добавляем туда 40гр мягкого масла и взбиваем, затем столовую ложку лимона и взбиваем.

Изготовление.
1. Подошедшее тесто обмять, разделить на 14 кусочков, каждый раскатать, отступив 2 см-3см от края положить крем, накрыть второй частью и залепить края, оставшейся кусочек теста надрезать полосками и свернуть (см. фото)
Протвень застилаем пергаментом, выкладываем булочки и даем им расстояться 30мин под полотенцем (сухим), смазываем желтком и отправляем в духовку 180 градусов 15 мин. Когда булочки остынут можно украсить их сахарной пудрой.

Рецепт 2: французские булочки с заварным кремом

Тесто:

  • 3 куриных яйца + 1 желток для смазывания;
  • 30 грамм дрожжей;
  • 75 грамм сахара;
  • пол стакана молока (2,5-3,2%);
  • 100 грамм сливочного масла;
  • приблизительно 3 стакана пшеничной муки.

Крем:

  • Пол литра молока (2,5-3,2%);
  • 1 стакан сахара (170 грамм);
  • 2 яйца;
  • 3 столовых ложки пшеничной муки;
  • 40 грамм сливочного масла;
  • одна чайная ложка ванили.

Начнем с теста. Дрожжи растворяем в двух столовых ложках сахара с помощью вилки.

Добавляем теплое молоко.

Внимание: молоко не должно быть горячим! Температуры тела.

Домешиваем около пол стакана муки, хорошо перемешиваем. Накрываем миску и убираем в сторону на минут 15.

Тем временем яйца растираем с сахаром, добавляем растопленное масло, перемешиваем.

Опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

В опару выливаем яично-масляную смесь, перемешиваем.

Начинаем постепенно добавлять муку, желательно просеянную, чтобы тесто насыщалось кислородом и дрожжи лучше действовали. Муки уходит примерно 3 стакана, но может быть и больше, многое зависит от ее качества. Не старайтесь добавлять много муки, тесто должно быть мягким, но легко отлипать от рук. Если не уверены, то прежде чем добавлять еще муки, помесите тесто руками подольше. Если чувствуете, что оно начинает отлипать от рук, то муки достаточно. Если даже ее будет чуть маловато – не страшно, готовая выпечка будет еще нежнее.

Смажьте внутри дно и бока чистой миски большего размера растительным маслом (немного) и свои руки тоже. Соберите тесто в ком и переложите его в миску.

Накройте миску чистым полотенцем и уберите в теплое темное место, где нет сквозняка. Я обычно слегка подогреваю духовку на минимальном жаре, выключаю ее и ставлю туда тесто подниматься. Оставьте на часа полтора-два. Можно дольше. Тесто для французских булочек должно увеличиться в объеме минимум в два раза.

В небольшой кастрюле смешиваем молоко, половину сахара, ваниль и ставим кипятить.

Пока закипает молоко в миске смешиваем яйца, оставшийся сахар и муку.

Взбиваем до однородной консистенции.

Молоко закипело? Выключаем жар и вливаем его тоненькой струйкой в миску с замешанными яйцами, мукой, сахаром. При этом очень быстрыми круговыми движениями тщательно венчиком перемешиваем, чтобы яйца не свернулись.

Выливаем смесь обратно в кастрюлю, включаем минимальный огонь и помешивая завариваем крем.

Делать это удобно на первом этапе венчиком, чтобы не образовывались комочки, а когда он начнет густеть, то силиконовой лопаткой. Нам нужен крем погуще, чтобы он не вытекал из булочек, когда мы будем их формовать.

Когда крем заварится выключаем плиту и добавляем в него сливочное масло.

Тщательно вмешиваем масло в крем.

Накрываем кастрюльку крышкой и даем крему остыть. Тем временем подойдет и тесто.

Его нужно разделить на 2 равные части. Одну откладываем в сторону, другую раскатываем в прямоугольную форму на хорошо припыленной мукой рабочей поверхности.

Смазываем получившийся пласт половиной приготовленного крема.

Сворачиваем пласт рулетом и режем поперек по 5 см. Режем острым ножом, стараемся не выдавливать крем из булочек.

Складываем наши булочки в форму так, чтобы крем был снизу и сверху. Можно и сразу нарезанные из двух рулетов выложить на противень на расстоянии друг от друга. То же самое проделываем со второй частью теста.

Откладываем в сторону формы и накрываем их полотенцем, чтобы наши булочки немного поднялись. Минут на 15-20. По истечении времени смазываем изделия желтком.

Ставим выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем около 20 минут. Сдобные булочки не стоит передерживать. Моя духовка, в силу своих особенностей, на такой температуре не сильно подрумянивает выпечку. Я это уже знаю, и не жду румяной корочки, иначе булочки пересохнут.

Готовые булочки достаем из духового шкафа, вытаскиваем из формы и даем им остыть.

Вот и все! Нежнейшие сладкие лакомства готовы к чаепитию. У них мягкая пористая структура, а в сочетании с заварным кремом – просто объедение.

Приготовление французских булочек:

Шаг 1: Готовим слоено-дрожжевое тесто.


Рецепт приготовления теста на самом деле очень прост.
Первым делом необходимо поставить опару. Для этого в неглубокой миске смешайте дрожжи с 200 мл теплого молока и 3-мя столовыми ложками сахара.


Отделяем желтки от белков и последние взбиваем при помощи миксера с одной столовой ложкой лимонного сока.


А желтки растираем при помощи венчика с 3-мя столовыми ложками сахара и ванилином, а затем добавляем оставшееся молоко, аккуратно перемешиваем, после чего вливаем опару и белки, и лёгкими движениями всё смешиваем.


Затем порциями всыпаем муку и растительное масло.


Замешиваем мягкое тесто.


Учтите, мука может уйти не вся.

Шаг 2: Формируем из теста булочки.


Готовое тесто делим на 5 частей, каждую из которых раскатываем в пласт толщиной примерно 1,5 см.


Сливочное масло также делим на 5 частей и раскладываем в серединку каждого пласта.


Затем заворачиваем верхний и нижний край пласта к центру, а потом правый край и следом – левый, таким образом, у нас получилось что-то наподобие конверта (смотреть фото).


Который теперь мы раскатываем при помощи скалки только вдоль толщиной примерно 1 см.


И опять также заворачиваем тесто, но уже без масла, затем раскатываем опять вдоль, но уже толщиной около 8 мм.


После чего скручиваем его в рулет, который затем сворачиваем улиткой.


Посыпаем разделочную доску мукой, перелаживаем наши «улитки» и обворачиваем пищевой плёнкой, отправляем в холодильник как минимум на 1 час.


Через час достаём по одной «улитки» и раскатываем её уже знакомым способом несколько раз (как минимум 2). Затем раскатываем тесто в пласт толщиной 6 мм и делим на 12 частей, из которых формируем рогалики.
Противень застелить пергаментной бумагой и выложить на него рогалики, которые накрываем полотенцем и оставляем подходить примерно на 1,5 часа.

Шаг 3: Готовим французские булочки.


Ставим разогревать духовку до температуры 220 градусов.
Подошедшие рогалики отправляем запекаться примерно на 10-13 минут.
В это время готовим сироп из сахара и тепой воды, которым затем смазываем готовые горячие булочки.

Шаг 4: Подаём французские булочки.


Заваривайте ароматный кофе или чай с лимоном, и зовите домочадцев лакомится горячими французскими булочками.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — Из указанного количества ингредиентов получается примерно 40 булочек, поэтому вы можете налепить рогалики и половину заморозить, переложив их в полиэтиленовый пакет.

– — Если вам больше нравиться готовить из свежих дрожжей, тогда вам понадобиться примерно 12-15 гр.

– — Противень также можно смазать кусочком сливочного масла и слегка присыпать мукой.

– — Если после завтрака у вас остались булочки, вы можете подать их и на полдник, немного разогрев в микроволновке (и будут они как будто только из духовки).

Рецепт 5: французская булочка с изюмом (пошагово)

Французская кухня знаменита своими изысканными блюдами и потрясающей выпечкой: луковый суп, галантин, рататуй, киш, профитроли и безе, макарон, круассаны, хрустящий багет, и конечно вкусные французские булочки.  «Pain aux Raisins» — это булочки из слоеного или слоено-дрожжевого теста с заварным кремом Патисьер и изюмом.

Они великолепны – хрустящие снаружи и нежные внутри. Французские булочки очень легко испечь, особенно если в холодильнике найдется пласт слоеного теста.

  • молоко – 300 мл;
  • яичные желтки – 3 шт.;
  • сахар – 60г;
  • крахмал кукурузный – 30г;
  • сливочное масло – 25-30г;
  • ванильный сахар – 10г;
  • слоеное тесто – 500г;
  • изюм – 80г;
  • куриное яйцо – для смазки.

Для французских булочек сначала необходимо приготовить заварной крем Патисьер. Для этого в миске смешайте яичные желтки с сахаром и ванильным сахаром. Массу хорошо перемешайте до однородности.

В яичную смесь введите крахмал или же пшеничную муку. Тщательно все перемешайте, чтобы не остались комочки. С крахмалом крем получается наиболее нежным.

Молоко нагрейте, затем постепенно соедините с остальными ингредиентами. Хорошо перемешайте.

Полученную массу перелейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь. При постоянном помешивании доведите массу до кипения. Варите крем еще 1-2 минуты до загустения.

В теплый заварной крем добавьте сливочное масло и перемешайте. Крем остудите до комнатной температуры, затем накройте пищевой пленкой «в контакт» и поместите в холодильник на несколько часов. Он должен хорошо охладиться.

Изюм залейте кипятком и оставьте на 20-25 минут. Затем жидкость слейте, а изюм просушите бумажными полотенцами.

Слоеное тесто предварительно разморозьте. Затем раскатайте в пласт толщиной 5мм. Всю его поверхность смажьте охлажденным заварным кремом. Старайтесь распределить крем Патисьер равномерно, отступая от края на 8-10мм.

Полученный пласт с кремом посыпьте изюмом.

Сверните рулетом. Заверните в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру на 30-40 минут. Это необходимо для того, чтобы рулет «укрепился» и его было легче в дальнейшем нарезать.

Охлажденный рулет нарежьте острым ножом на сегменты, толщиной 3-4 см. Полученные заготовки переложите на противень, застеленный пергаментом.

Куриное яйцо перемешайте вилкой. Смажьте заготовки для булочек яйцом и поместите в разогретый духовой шкаф. Выпекайте французские булочки при температуре 190С примерно 20-25 минут.

Сервируйте французские булочки «Pain aux Raisins» в теплом виде с чашечкой кофе или чая. Приятного аппетита!

Булочки бриошь в мультиварке

Для теста нам понадобится:

  • мука – 0,6 кг;
  • сахар – стакан;
  • яйца – 5 шт;
  • слив. Масло – 170 г;
  • дрожжи – 8 г;
  • молоко – ¼ стакана;
  • соль – пара щепоток.

Приготовление:

  1. В просеянную муку добавьте соль и сахар, влейте теплое молоко с предварительно растворенными в нем дрожжами.
  2. Перемешайте и постепенно, помешивая, добавляйте яйца и масло.
  3. Смажьте маслом емкость в мульти варке и поместите туда теста на пятнадцать минут, включив режим подогрев.
  4. После оставьте его под крышкой на пару часов.
  5. Достаньте, нарежьте тесто на порционные бриоши и выпекайте в соответствующем режиме около 50 минут.

Французские булочки бриошь очень нежный и вкусный десерт. Приготовив его однажды, вы навсегда внесете его в список своих любимых рецептов. Конечно, его рецепт особенно в классической версии не так-то прост. Но результат стоит того.

Во Франции принято подавать булочки бриошь с мороженым разных вкусов. Еще одна добавка, заслуживающая упоминания, корица. Бриошь с корицей один из самых вкусных. Этот неповторимый аромат корицы, разносящийся по кухне во время выпекания просто восхитителен.

Рецепт «Французские булочки»:

Поверьте, рецепт КАЖЕТСЯ сложным, но абсолютно несложный на самом деле! Достаточно следовать cxеме. Я делала впервые дрожжевое слоёное тесто, обычно делаю пресное слоёное тесто по такой cxеме, что намного сложнее!
Прошу прощения за качество фотографий: не заметила, что испачкала мукой объектив.
Поставить опару: 200 мл молока, дрожжи и 3 ст. ложки сахара.
Желтки отделить от белков. Желтки растереть с 3 ст л. сахара.

Взбить белки. Я взбила их обыкновенным венчиком, добавив немного сока лимона

В желтки добавить 200 мл молока, опару…

… взбитые белки

Осторожно перемешать

Добавить постепенно муку, добавляя также постепенно растительное масло.
Примечание: мука не вся «уйдёт» в тесто, должна остаться. Она Вам потом будет нужна для «присыпки» рабочего стола

Вымесить тесто. Тесто должно быть мягким.

Разделить тесто на 5 частей.
Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной в 1,5 см.

Да простит меня автор, но с этого момента я отошла немного от оригинального рецепта, так как забыла достать масло заранее из холодильника, и оно было ещё твёрдым. Практически, я начала делать так, как делаю всегда слоёное тесто (пресное или дрожжевое).
Масло разделить на 5 частей. В центр прямоугольника из теста положить кусочки масла (я его разрезала на тонкие пластинки)

Верхний и нижний край завернуть, как показано на фото.

Сложить правый край к центру…

… потом левый край. Эти два шага обязательно должны быть в таком порядке!

Скалкой раскатать ТОЛьКО вдоль наш «конвертик» из теста, толщиной в 1 см.
Повторить шаги 9,10,11 без масла. Раскатать прямоугольник толщиной в 0,8 см.

После этого свернуть прямоугольник в рулетик (как было написано у автора рецепта)…

… а потом свернуть рулетик «улиткой».
Присыпать немного мукой, выложить на присыпанную мукой деревянную доску, прикрыть салфеткой и поставить в холодильник на 1 час

После этого доставать по одной «улитке» из холодильника (остальные оставьте в холодильнике).
Повторить «раскатку», приведённую выше, 2 раза.
Раскатать тесто в круг толщиной в 0,8-0,6 см, разделить на 12 частей и свернуть рогалики.

Здесь я хотела показать, как хорошо видны слои.

Выложить рогалики на противень, покрытый бумагой, и оставить подходить примерно на 1,5 часа.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 220-240°Ц примерно 11-13 минут.
Сделать из сахара и воды сироп.
Горячие круассаны смазать сиропом.
У автора рецепта Светланы было написано, что круассаны окунуть в приготовленный сироп.

Из этого количества теста получаются примерно 40 круассанов. Можно сделать всю порцию, потом заморозить «сырые» круассаны. Доставать по необходимости с вечера, выложив сразу на противень, на утро. Через 11-13 минут будут готовые и свежие круассаны, как в настоящем французском кафе!

Рецепт 4: классические французские булочки

Есть такие рецепты выпечки из дрожжевого теста, которые сразу хочется приготовить. Французские булочки – один из них. Тесто готовится по классическому рецепту безопарным способом. В нем нет сдобы, состав очень простой: пшеничная мука, вода, соль, сахар, растительное масло и дрожжи. Смешиваем все ингредиенты, даем тесту подойти, формируем булочки и после недолгой расстойки выпекаем в духовом шкафу. У готовых булочек потрясающий вкус, они мягкие, пышные, с тончайшей румяной корочкой и слоистой текстурой мякиша. Даже если ваш опыт работы с дрожжевым тестом небольшой, смело беритесь за этот рецепт, он совершенно несложный.

Подаем вкуснейшие булочки теплыми к чаю, кофе или делаем бутерброды с джемом, сливочным маслом.

  • свежие прессованные дрожжи – 20 г;
  • вода комнатной температуры – 250 мл;
  • пшеничная мука – 400 г;
  • сахар – 1,5 ст. л. без горки;
  • соль мелкая – 1,5 ч. л;
  • оливковое масло – 3 ст. л. в тесто + для формовки булочек.

В просторную миску, подходящую по объему для замешивания и расстойки теста, вливаем стакан теплой воды. Растворяем в воде дрожжи, соль и сахар. Всыпаем через сито половину муки.

Все смешиваем до получения комковатого рыхлого теста. Оставляем на 10-15 минут, даем дрожжам окрепнуть. Затем еще раз перемешиваем и вливаем две ложки растительного масла.

Понемногу подсыпаем оставшуюся муку. Когда тесто сможем собрать в шар, выкладываем из миски на стол, присыпаем мукой. Руки смазываем маслом и вымешиваем тесто руками минут 10-12. Постепенно из тяжелого мокроватого оно станет мягким, однородным, пластичным и легко соберется в колобок. При нажатии будет пружинить – это значит, тесто хорошо вымешано и готово к расстойке.

Миску смазываем маслом. Переносим колобок, накрываем и ставим в тепло на час-полтора или пока не увеличится в объеме раза в три.

Поднявшееся тесто осаживаем по краям и в центре, продавливаем ладонью почти до донышка миски. Затем делим на одинаковые кусочки. Подкатываем в небольшие шарики. Накрываем, оставляем на расстойку минут на десять.

Каждый колобок приминаем ладонью, делаем пухлую лепешку. Поверхность смазываем маслом.

Сворачиваем плотным рулетиком. Края и шов не защипываем, просто кладем швом вниз. Когда все булочки будут сформированы, переносим на противень или в форму, застеленную пекарской бумагой. Накрыв, даем еще раз подойти. Пока поднимаются, разогреваем духовой шкаф до 200 градусов.

Перед посадкой в печь присыпаем булочки мукой через сито. Ставим на средний ярус духовки и выпекаем примерно 20 минут до светловатой равномерной корочки.

Вкусной вам выпечки и приятного аппетита!

Ингредиенты для «Французская булка на закваске»:

Закваска

  • Закваска

    (1-2 столовые ложки)

    30 г

  • Вода

    (кипяченая, комнатной температуры)

    80 мл

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (высший сорт)

    80 г

  • Мука полбяная

    (цельнозерновая)

    40 г

Тесто

  • Закваска

    (подготовленная)

    200 г

  • Вода

    (кипяченая, комнатной температуры)

    600 мл

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (высший сорт)

    600 г

  • Мука полбяная

    (цельнозерновая, +50-100 г при необходимости)

    350 г

  • Соль


    2 ч. л.

  • Дрожжи

    (по желанию)

    0,5 ч. л.

Дополнительно

Масло растительное

(для ферментации)

4 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

4216.8 ккал

белки

125.9 г

жиры

73.4 г

углеводы

793.7 г

100 г блюда
ккал205.7 ккалбелки6.1 гжиры3.6 гуглеводы38.7 г

Рецепт «Французская булка на закваске»:

На приготовление хлеба уходит около суток.
Мне удобно начинать освежение закваски с обеда, можно и с утра, как удобнее.
Закваску из холодильника освежаю с добавлением полбяной муки: 30 г закваски + 80 мл воды + 80 г муки белой + 40 г муки полбяной. Замешиваю, накрываю и ставлю в теплое место (30С) на 3 часа до подъема вдвое и приятного заквасочного запаха.
При комнатной температуре 18-20 С можно оставить закваску на 6-8 часов. В тесто беру 200 г зрелой закваски, остальное можно отправить на хранение в холодильник.

В дежу хлебопечки или в большую миску положить все ингредиенты для теста, кроме соли и масла.
Хорошо перемешать до однородности.
Тесто мягкое, влажное, похоже на густую кашу (у меня крупный помол полбяной муки).
Оставить для аутолиза на 30-45 минут.
Затем добавить соль и сделать замес теста около 15 минут вручную или на низкой скорости хлебопечки.
Если тесто получается слишком жидким, добавьте немного белой муки — до 50 г.

В любом случае тесто должно быть довольно влажным.
Переложить тесто в обильно смазанную маслом миску.
Ферментация при комнатной температуре 2,5 часа.

В процессе ферментации каждые 40 минут растягиваю и складываю тесто.

Тесто становится всё более упругим, вбирает в себя масло и в конце ферментации приобретает приличный вид и неплохо держит форму))

Делю на две части, подкатываю каждую в шар и даю отдохнуть 30 минут.

Формую два батона (батарда) и укладываю в корзинки, присыпанные мукой, швом вверх.

Мне удобна ночная расстойка хлеба в холодильнике (8-12 часов).
При комнатной температуре хлеб подойдет за 2,5 — 3 часа.
Хлеб должен подняться за время расстойки в 2 раза.
Не забываем накрыть пленкой, чтобы не заветрился!
Утром прогреваю духовку вместе с камнем в течении получаса до 230-250 С. Непосредственно перед выпечкой аккуратно переворачиваю заготовку на пекарскую бумагу, быстро делаю надрезы и отправляю в печь. Булки пекутся 7 минут при максимальной температуре, затем уменьшаем температуру до 200 С и допекаем до готовности.
Общее время выпечки — около 40-50 минут (в зависимости от того, светлую или темную корку вы предпочитаете).
Размер моего камня позволяет выпекать одновременно две булки, ориентируйтесь по своей духовке — печь по очереди, или сразу обе.
И еще раз, мой график для этого хлеба:
15:00 Освежение закваски
18:00 Предварительный замес
18:30 Основной замес
18:50 — 22:00 Ферментация, складывание, формовка.
22:00 — 8:00 Холодная расстойка в холодильнике
8:30 — 9:30 Выпечка
На завтрак в выходные дни свежий горячий хлебушек ;))

Поздравляю всех с Новым годом и желаю в 2017 году всегда свежего и доброго хлеба на ваших столах.
Ну, и конечно, чтобы всегда было чем его намазать!
А я постараюсь не пропадать надолго и по возможно отвечать на ваши вопросы и комментарии

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий