Куриная печень в воздушном кляре

Советы по приготовлению

Если хотите получить более пышную корочку, добавьте в кляр крахмал. А если хотите кулинарных экспериментов, тогда попробуйте следующие варианты кляра для куриной печени:

1. В муку насыпьте соль, специи, влейте минеральную воду, желток. Белок отдельно взбейте в пышную пену. Аккуратно вмешайте взбитые белки в мучной кляр. В отдельную тарелочку насыпьте муку и сначала обваляйте куриную печень в ней, а затем окуните в кляр и жарьте как обычно.
2. А вот более мужской вариант – чесночно-сметанный кляр. В яйцо выдавите чеснок, посолите, добавьте сметану или майонез, специи по вкусу. Введите муку, взбейте до однородности. Дальше все как обычно – макайте в кляр и на сковородку.
3. Добавьте в жидкое тесто натертый лук и промаринуйте печень 10 минут.
4. Для более плотной, золотистой корочки на печенке можно натереть твердый сыр.
5. Ледяное пиво с кляром отлично сочетаются и придают корочке необычный вкус и хрусткость. Яиц не надо, только мука и светлое пиво. Но вкус, скажу я вам – ммм!
6. Панировочные сухарики тоже используем, если любите похрустеть.
7. Для любителей зелени – измельчите укроп и перья лука, добавьте в кляр, и необычная зеленая корочка удивит едоков своим видом и вкусом, конечно.
8. Советую для разнообразия приготовить с хлебным квасом и кукурузной мукой. Удивите и насладитесь необычным вкусом. Думаю, что так вы еще не готовили.

Приятного вам аппетита и готовьте с удовольствием!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Классический рецепт

Куриную печень можно приготовить в классическом кляре из муки и яиц. На приготовление уйдёт не более 20 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

Список необходимых ингредиентов:

• 300 г печенки;
• 2 ст. л. муки;
• 2 яйца;
• приправа для птицы;
• подсолнечное масло;
• поваренная соль;
• перец.

Печень куриная в кляре. Рецепт классический. Рецепт далее.

Пошаговый процесс приготовления

Печень куриная в кляре готовится по алгоритму:

1. Для начала нужно хорошо вымыть печень и удалить прожилки, а толстые куски печени порезать на тонкие пластины толщиной 1-1,5 см. Это нужно для того, чтобы печень смогла равномерно прожариться в кляре.
2. Затем необходимо всыпать к печени приправу для курицы и добавить поваренную соль. Если в приправе уже содержится соль, то её добавлять не нужно. После необходимо оставить печень мариноваться на 20 мин.
3. Теперь можно приготовить кляр. В глубокую ёмкость нужно разбить яйца, положить соль и перец. Туда же следует частями добавить просеянную муку и размешивать, используя вилку, пока не пропадут образовавшиеся комки.
4. Далее потребуется влить на сковороду масло и прогреть её. После нужно взять кусок печени при помощи вилки, погрузить в приготовленный кляр и обвалять с каждой стороны.
5. Потом необходимо выложить обваленный кусок печени на прогретую сковороду. Аналогичным образом нужно поступить с оставшимися кусками.
6. Печень в кляре нужно обжаривать с 2-х сторон, установив средний огонь, до приобретения золотистого оттенка. Если её пережарить, то она получится жёсткой.
7. Обжаренную печень можно выложить в тарелку, используя вилку. Чтобы проверить готовность, её нужно разрезать пополам. Если внутри печень имеет бледный цвет, то она готова к употреблению.

Что можно добавить

Кляр для печени можно приготовить из муки с желтками и жирными сливками. Пшеничную муку заменяют кукурузной либо используют панировочные сухари. В кляр кладут лук, чеснок, твёрдый сыр, минеральную воду, майонез, сметану, зелень, молотые орехи, крахмал либо молоко.

Правила подачи, украшение

Печень подают в порционных тарелках с овощами, картофелем, макаронами, грибами, рисом, гречкой. Для украшения используют зелень либо тёртый сыр.

Полезно знать

Чтобы печень получилась более нежной, её можно вымочить в молоке. Достаточно подержать продукт в молоке 40-60 минут. Потом кусочки нужно очень тщательно обсушить и обвалять в муке. Благодаря мучной панировке, кляр более равномерно покроет печенку.

Кляр готовят по самым разным рецептам

Очень важно, чтобы тесто получилось нужной консистенции. Слишком жидкий кляр будет стекать с кусочков, в результате, печень будет жариться отдельно, тесто – отдельно

Но и слишком густой кляр не годится, так как он получится жестким. Оптимальная консистенция – густота жидкой сметаны.

При приготовлении кляра обязательно используйте специи, иначе блюдо получится слишком пресным.

Основные принципы приготовления

Если телячью и свиную печень необходимо избавлять от плёнки и отмачивать, то куриную следует лишь промыть и оставить сушиться на некоторое время. Её можно обжаривать в целом виде, но лучше измельчить, чтобы получились кусочки средних размеров

Важно сделать так, чтобы получился один слой. Нельзя класть части ингредиента друг на друга

Если всё не вмещается в сковороду, стоит готовить угощение порционно.

Когда продукт используется для рецепта в кляре, нужно хорошо его просушить. Можно просто промыть и поместить в дуршлаг на некоторое время, чтобы вся жидкость стекла. Лучше избежать попадания воды в горячее растительное масло, так как оно будет брызгать и может оставлять ожоги.

Выбор субпродукта

Перед тем как приготовить вкуснейшее блюдо, необходимо правильно выбрать хороший и свежий продукт. От того, насколько качественную печень выберет хозяйка, зависит вкус лакомства. Если ингредиент является красно-коричневым, а его цвет однородный, значит, он свежий. Поверхность хорошего субпродукта глянцевая и ровная. Если на нем имеются какие-либо мутноватые пятна, приобретать его не стоит.

Лучше не покупать замороженную печень, так как в процессе жарки она даст большое количество сока и будет не жариться, а тушиться, вследствие чего блюдо не будет иметь аппетитную румяную корку. Это повлияет на вкус угощения, так как корочка запечатывает соки продукта внутри, чтобы печёнка была сочной и нежной.

Жареная печенка курицы в кляре: рецепт в домашних условиях

Печенку, приготовленную в кляре, вряд ли можно назвать традиционным блюдом. Печень совсем по-новому открывает свой вкус, и если вы ее не слишком любили, то ваше мнение изменится с первых минут дегустации блюда.

Сочный и нежный деликатес даже за праздничным столом будет закуской номер один. К жареной печени можно подать сметанный или любой другой соус — так она будет еще вкуснее.

Ингредиенты

Основные компоненты блюда

• Куриная печень — 600 г;
• Куриные яйца — 4 шт.;
• Домашний майонез — 200 г;
• Кукурузная мука — 100 г;
• Карри — 1 щепотка;
• Соль, перец — по вкусу;
• Растительное масло — 120 мл.

Продукты для соуса

• Сметана — 150 г;
• Зелень базилика — 10 г;
• Горчица — 0,5 ч. л.

Как приготовить сочную жареную печенку в яичном кляре дома самому

• Свежую куриную печенку хорошо промойте. Обсушите кусочки с помощью бумажных полотенец. Разрежьте каждую печенку на три части. Разложите кусочки на разделочную доску и посыпьте черным молотым перцем и солью.
• Разбейте яйца в глубокую емкость, немного взбейте их венчиком. Всыпьте кукурузную муку и хорошо перемешайте до однородной консистенции.
• Теперь добавьте в смесь майонез, немного приправьте перцем и еще раз тщательно перемешайте.
• В сковородку с высокими бортиками налейте растительного масла. Поставьте утварь на огонь и хорошо разогрейте.
• Каждый кусочек куриной печенки хорошо обмакните в кляре и отправьте на сковородку. Для этого можете использовать вилку или бамбуковые палочки. Обжарьте продукт до золотистой корочки с обеих сторон.

Общее время жарки одной порции должно быть не больше 7-8 минут, чтобы печень была нежной.

Готовые изделия сначала выложите на пергамент (чтобы убрать лишний жир), а затем отправьте на большое общее блюдо.

• Приготовьте соус: смешайте в одной миске охлажденную сметану и горчицу. Добавьте к ним мелко порезанные листья базилика, перемешайте.
• Подавайте печенку в кляре вместе с соусом.

По желанию можно украсить угощение свежей зеленью, оливками и дольками лимона.

О том, как ещё можно вкусно потушить, пожарить и сварить печень (с учётом калорий), читайте в подробных статьях на сайте.

• • • Печень куриная в сливках: рецепты на скорую руку
    • Куриная печень с подливкой: вкуснейшие рецепты
    • Калорийность варёной (и не только) печёнки курицы
    • Печень с курицы в кефире: простые домашние рецептуры

Варианты приготовления кляра для куриной печени

Если вам представится возможность готовить куриную печень к праздничному столу, то делайте это обязательно в кляре. Не стоит останавливаться на одном варианте, ведь блюдо можно приготовить совсем по-разному.

• Куриная печень, приготовленная в кляре, может стать отличной закуской под пиво. Для этого нужно заменить в традиционном кляре пшеничную муку ржаной. Жарить угощение нужно на небольшом огне, чтобы не испортить его внешний вид. Порезать печенку желательно на 3-4 кусочка.
• Если вы хотите быстро сделать печенку в кляре, то просто обваляйте ее в муке, а затем окуните в яичную смесь. Приготовьте ее в большом количестве растительного масла, обжарив до золотистого цвета.

Очень вкусная печеночка получается в чесночном кляре. Соедините яйца, муку и майонез в одной миске и хорошо размешайте. Затем очистите несколько долек чеснока и выдавите с помощью чеснокодавилки в смесь.

Окуните печенку в кляр и несколько секунд подержите ее там, затем обжарьте на сковороде до готовности. Можно вместо свежих зубков использовать сушеный чеснок.

Куриная печень в кляре обязательно станет вашим коронным блюдом. Ее простая и разнообразная готовка будет оценена каждым кулинаром.

Жареная куриная печень с виноградом и луком

Необычное сочетание нежнейшего вкуса печени с сочными ягодами винограда с карамелизованным луком.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 500 г
• Лук – 2 шт.
• Сахар – 1 ст.л.
• Красный виноград без косточек
• Соль, приправы
• Вино белое – 100 мл
• Масло сливочное – 50 мл
• Масло растительное

Приготовление:

На сковородке подогреть смесь сливочного с растительным масел. Обжарить в смеси лук 10 мин.

Затем прибавить соль, 1 ст.л. сахара, тимьян, а затем обжаривать ещё 5 мин. Лук выложить со сковородки.

Кусочки печени, присыпанные белым перцем, отправить на сковороду, в которой жарился лучок. Прибавить немного масла и обжарить 3 мин. Выложить из сковородки.

На ту же самую сковородку выложить виноград. Присыпать тимьяном и долить вина. Довести содержимое до кипения и прибавить сливочное масло, а затем — приправить солью и перцем.

На тарелку выложить луковую подушку, сверху – печень, затем – залить соусом с виноградом.

Подробная инструкция

Шаг № 1. Удаляем шелуху с чеснока. Нам понадобятся 3-4 зубчика. Их пропускаем через специальный пресс.

Шаг № 2. Займемся кляром. В миску разбиваем яйца. Вливаем сметану. Добавляем чесночную массу. Перемешиваем. Всыпаем муку в нужном количестве. Солим. Снова перемешиваем. У нас получился кляр. Пока убираем его в сторону.

Шаг № 3. Приступим к обработке печени. Промываем ее водой из-под крана. Удаляем пленки. Мякоть следует нарезать на куски (средние). Слегка отбиваем печень молотком. Затем присыпаем специями.

Шаг № 4. Кусочки печени со всех сторон обмакиваем в кляре. Отправляем их в горячую сковороду с маслом. Обжариваем при закрытой крышке – сначала с одной стороны (до румяной корочки), потом – с другой.

Шаг № 5. Жареная печень в кляре готова к подаче на стол и дальнейшему ее употреблению. Рядом можете поставить тарелку со свежими овощами и зеленью. Блюдо отлично сочетается с этими продуктами.

Пошаговый рецепт с фото

Хочу предложить вам вариант приготовления очень вкусной куриной печени в кляре. Печень при таком способе получается нежнейшей, а сверху у неё — хрустящая корочка из кляра. По виду похоже на отбивные и очень удобно подавать на хлебе, почти как бутерброд. С любым гарниром тоже хорошо. Я первую партию подавала с рисом, а потом сварила макароны и уже оставшуюся часть съели с ними. Советую рецепт всем, кто любит печень.

Для приготовления подготовить из списка необходимые ингредиенты.

Печень тщательно промыть, обрезать жилки и плёнки. Крупные куски печени можно разделить.

С помощью кухонного молоточка печень слегка отбить, совсем слегка, так как печень очень нежная.

Приготовить кляр. В глубокой миске смешать сметану, яйца, соль и перец. Выдавить через пресс чеснок.

Кляр хорошо перемешать.

Кусочки печени поочерёдно опускать в кляр.

В сковороду влить растительное масло и хорошо разогреть. Печень в кляре выложить в сковороду, накрыть крышкой и обжарить 3-5 минут.

Затем перевернуть и снова накрыть крышкой, обжарить до готовности.

Выкладывать печень на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

К столу куриную печень в кляре подать с гарниром и овощами.

Куриная печень – вкусный, полезный и недорогой продукт, который используется для приготовления самых разных блюд. Один из вариантов – куриная печень в кляре. Блюдо получается оригинальным и очень вкусным. При этом можно использовать разные рецепты приготовления кляра, меняя вкус блюда.

Приготовление

В миску разбейте куриное яйцо, добавьте муку, соль и перец. Массу взбейте венчиком до однородной пенистой массы. Так сделало в этом рецепте. Но куриная печень в яичном кляре станет нежнее, если сначала яичный белок отделить и взбить миксером до густой пены со щепоткой соли. Эту пену и вмешать в желтковый кляр, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.

Влейте минеральную воду и взбейте еще немного. Если нет газировки, подойдет, обычная холодная вода, молоко или сливки.

Кусочки куриной печени не режьте на части и не срезайте жирок. Их нужно промыть и просушить бумажным полотенцем или салфетками. Лишняя жидкость помешает равномерной панировке. Внимательно просмотрите, чтобы на кусках не было зеленоватых или темных участков – это следы горькой желчи птицы. Если такие есть, вырежьте их ножом или совсем не используйте такие фрагменты печени. Затем хорошо панируйте выбранные куски в муке. Каждый окуните в кляр со всех сторон и сразу же выложите на горячую сковороду с маслом. Если сковородку нагреть недостаточно, кляр начнет прилипать к ней.

Жарьте до румяной корочки снизу. Потом переверните печенку и готовьте дальше. Но теперь убавьте огонь и накройте сковороду крышкой. Еще пару тройку минут и снова переверните кусочки. Совсем скоро они покроются равномерным румянцем и будут готовы.

К столу подайте это блюдо с пряной зеленью или овощным гарниром в виде маринованной капусты со свежим болгарским перцем, помидором и зеленым луком. Этот же рецепт используйте для приготовления блюда из свиной, говяжьей или индюшачьей печени.

Советы по приготовлению

• Перед панировкой печень следует немного отбить кухонным молоточком или тупой стороной ножа. Это делается для выравнивания толщины куска и лучше прожарки. Но увлекаться не нужно, иначе кусочки потеряют форму.
• Перед началом готовки печенку рекомендуется замариновать. Для этого берут лимонный или апельсиновый сок, специи «Для курицы» или «Для мяса» и немного подсолнечного масла. Подержите куски в маринаде 10-15 минут.
• Вместо пшеничной муки для панировки по желанию используйте измельченные овсяные хлопья, кунжутные семена или крупяную муку (из пшена, риса или гречки).

Кляр для куриной печени можно готовить и по другим рецептам:

• на основе светлого пива (вместо минеральной воды) – готовая печень в таком кляре будет хрустящей;
• с соевым соусом – он имеет соленый привкус, поэтому дополнительно не солите;
• будет вкусным сырный кляр – смешайте 1 яйцо, 80 мл молока, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. тертого твердого сыра;
• на основе яйца, сметаны и крахмала;
• из яйца, муки и натурального йогурта;
• с добавлением столовой горчицы.

Если для кляра взять только яичные желтки, он получится с оранжевым оттенком. Такого же цвета можно добиться, если добавить в клярную массу не простую воду, а с шафраном или куркумой. Для этого заварите 1/2 ч. л. пряности кипятком и дождитесь естественного остывания. На этой оранжевой настойке и готовьте кляр.

А также советуем приготовить куриную печень в сметане с луком.

Нежная куриная печень в чесночном кляре: пошаговый процесс приготовления

1. Куриную печень тщательно промываем, очищаем от пленок и обсушиваем на бумажном полотенце.
2. Совет. Лучше всего использовать не замороженную, а свежую печень. Выбирайте такую печень, которая состоит из целых крупных кусочков.
3. После того, как печень подготовили, можно заняться кляром. В миску отправляем очищенные зубчики чеснока, пропущенные через пресс.
4. Туда же добавляем мелко рубленую зелень укропа: его необходимо промыть и обсушить.
5. Вбиваем два куриных яйца: если уверены, что вам будет достаточно и одного, второе можете не добавлять.
6. Тщательно размешиваем вилкой, всыпаем немного соли и все специи: у меня кориандр, карри, смесь молотых перцев.
7. Затем добавляем сметану и майонез, ещё раз перемешиваем вилкой до однородности.
8. Совет. Для приготовления любого блюда старайтесь использовать домашний майонез: он более вкусный и полезный, чем магазинный аналог. Тем более что густой соус можно сделать в домашних условиях буквально за пару минут.
9. В последнюю очередь всыпаем крахмал (кукурузный тоже можно использовать) и пшеничную муку. Перемешиваем особенно тщательно, чтобы не было комочков. Кляр должен быть таким же, как тесто на оладьи.
10. Печень выкладываем на доску, накрываем пакетом или пищевой пленкой, отбиваем с одной стороны. Делайте это очень аккуратно, так как куриная печень очень нежная. Немного ее присаливаем.
11. Наливаем в сковороду рафинированное подсолнечное масло и хорошо его прогреваем.
12. Совет. Если будете использовать ароматное домашнее масло (любой из предложенных на нашем сайте вариантов), то вкус готового блюда только выиграет.
13. Каждый кусочек печени сначала обваливаем в муке, затем панируем в кляре и выкладываем в сковороду.
14. Накрываем крышкой, жарим с двух сторон на среднем огне, до золотистой корочки.
15. Чтобы проверить готовность, сделайте надрез: если крови нет, отбивные готовы.
16. Небольшую головку репчатого лука очищаем от шелухи и нарезаем маленькими кубиками или полукольцами. Морковь натираем на крупной терке.
17. Овощи обжариваем до готовности в небольшом количестве растительного масла, добавив немного соли и приправы по вкусу.

Приятного всем аппетита.

Описание рецепта — Куриная печень в кляре:

Куриная печень в кляре, приготовленном на пиве, получается очень нежной, мягкой, сочной и вкусной. Сытно, но калорийно. Блюдо простое, недорогое и требует минимум затрат времени и сил. Действительно, что может быть проще, чем приготовить тесто, то есть кляр, обмакнуть кусочек печенки в него и обжарить на сковороде. Можно, конечно, поступить и так. Но это вариант для тех, кто любит печень слегка сырую, с кровью. Потому что в данном случае она не прожарится полностью. Я предлагаю способ, при котором будет 100% гарантия полного приготовления. Итак, готовим.

Куриная печень в кляре: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 12,55 г Жиры 11,86 г Углеводы 7,49 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

193 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления куриной печени в кляре нам понадобятся такие продукты: куриная печень, масло подсолнечное, яйцо, пиво, мука, соль.

Шаг 2:

Печень куриная

500 г

Куриную печень моем и удаляем протоки с жиром. Разрезаем на две половинки.

Шаг 3:

Подсолнечное масло

30 мл

На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладем печенку.

Шаг 4:

Накрываем сковороду крышкой и тушим печень на самом маленьком огне до готовности, периодически переворачивая.

Шаг 5:

Соль

по вкусу

Через 10 минут куриная печенка будет готова. Печень теперь надо посолить и если нужно поперчить.

Шаг 6:

Яйцо куриное

1 шт.

Готовим тесто для кляра. В миску разбиваем яйцо.

Шаг 7:

Пиво светлое

100 мл

К яйцу наливаем пиво и взбалтываем слегка.

Шаг 8:

Мука пшеничная

70 г

В смесь яйца с пивом кладем муку и щепотку соли.

Шаг 9:

Тщательно перемешиваем яйцо, пиво и муку. Комочков не должно быть, а тесто по консистенции должно получится, как на оладьи.

Шаг 10:

Кусочки жареной куриной печени окунаем в тесто.

Шаг 11:

Подсолнечное масло

40 мл

На горячую сковороду наливаем подсолнечное масло и выкладываем печенку в кляре. Жарим с одной стороны.

Шаг 12:

Переворачиваем куриную печенку на другую сторону и также обжариваем до румяной корочки.

Шаг 13:

Куриная печень в кляре готова. Можно её выложить на бумажное полотенце с целью удаления лишнего жира.

Шаг 14:

Куриная печень в пивном кляре готова. Блюдо очень нежное, мягкое и вкусное. Подаем на обед или ужин, а на гарнир лучше всего подойдут овощи и соления. Картофель, каши и макароны в данном случае неуместны. Приятного аппетита!