Пошаговый рецепт приготовления соуса тартар с солеными огурцами

Постный соус тартар без яиц

В постные дня тоже хочется вкусного, поэтому предлагаю вам рецепт очень вкусной приправы без яиц, на майонезе.

• Постный майонез – стакан.
• Каперсы – ч. ложка.
• Маринованные огурцы, уже порезанные – полстакана.
• Зеленый лук – небольшой пучок.
• Горчица, дижонская – 2 ч. ложечки.
• Соус табаско, готовый – по вкусу.
• Сок из лимона – 2 ч. ложки.
• Лук-шалот.
• Соль с перцем.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Добавьте в майонез порезанные огурцы, каперсы, лук-шалот с зеленым луком.
2. Размешайте, и дополните соус горчицей, соком лимона, влейте несколько капель табаско и поперчите. Попробуйте на соль, и досолите, если нужно. Размешайте и поставьте охладиться.

Соус тартар рецепт на основе майонеза и сметаны

Этот рецепт настолько прост что не возможно его не приготовить. Максимально упрощенная формула приготовления. В этом рецепте уже есть готовый соус под названием майонез и мы с вами его просто немного дополним не хватающими ингредиентами и превратим его в замечательный соус тартар. Хоть это и не совсем верный путь приготовления, но он есть и его очень часто использую многие повара и домохозяйки в целях экономии времени и средств.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 60 — грамм майонеза.
• 60 — грамм сметаны.
• 3-4 штуки маринованных бочковых огурца.
• 2-3 зубчика чеснока.
• 5-6 веточек укропа.
• Соль перец по вкусу.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Майонез смешать со сметаной и при помощи ложки или венчика хорошо перемешать что бы продукты хорошо соединились в единое целое. Думаю что на этом этапе у вас не возникнут проблемы.

Огурчики мелко нарезаем, помните никакой терки в этом случае не должно быть только ножом только руками. Чеснок пропустить через чеснокадавку. Зелень мелко нашинковать. Добавьте немного душистого перца для аромата. Все ингредиенты отправляем к майонезу со сметаной и перемешиваем до однородной массы.

Прекрасный соус тартар полностью готов. Пробуем его на соль перец и подаем в красивой соуснице. Вот такое маленикий и быстрый рецепт приготовления соуса. В этом рецепте нет горчицы, лимонного сока, яиц. Так как эти продукты есть уже в майонезе.

Готовый соус хранится в холодильнике не долго всего пару дней так что готовьте соуса в меру что бы ваши труды не пропали даром.

Как приготовить соус тартар на сметане без майонеза — рецепт

Довольно калорийную добавку к блюдам можно немного разгрузить, чтобы съесть – и не пожалеть о добавленных килограммах. Этот милый соус подойдет к рыбным блюдам, говядине, наггетсам.

Возьмите:

• Куриные яйца – 3 шт.
• Горчица, дижонская – 1 большая ложка (её можно заменить на обычную, но не слишком острую).
• Сметана – 2 ложки.
• Соленые огурцы – 1 шт.
• Масло – две трети стакана.
• Винный уксус – 1 ложка.
• Каперсы – 1 ложка.
• Перец с солью.

Приготовление тартара из сметаны:

1. Сварите 2 яйца и потрите мелко их желтки (третье яйцо оставьте сырым).
2. Добавьте к вареным желткам оставшееся сырое, горчицу и размешайте.
3. В эту смесь начинайте добавлять масло. Главное, чтобы попадало оно небольшими порциями, постепенно и тут же взбивалось блендером.
4. В итоге у вас получится однородная смесь, очень похожая на майонез – той же консистенции.
5. Теперь пришло время отправить в соус сметану и размешать её. Размешивайте вилочкой или венчиком, блендером больше взбивать не нужно.
6. Огурчики и каперсы порежьте очень мелко и отправьте в тартар. Влейте винный уксус (при желании его заменяют на сок лимона), посолите и добавьте перец.
7. Размешайте в последний раз и поставьте в холодильную камеру охлаждаться и настаиваться.

Витаминный состав соуса тартар и с чем его едят

По некоторым источникам, можно узнать, что знаменитый ныне соус родился во Франции и по сей день является национальным блюдом французов. Король Людвиг IV, после столкновения с войсками татар, приказал личному повару выведать у них рецепт варева из молока, зелени и яиц, которым кормили татарских воинов. Французскому повару удалось-таки раздобыть рецептуру. Таким образом, совершенствовавшись со временем, это блюдо сейчас используется на кухнях всего мира.

Действительно, как заметил французский король еще в начале 13 века, блюдо это достаточно сытное, полезное и насыщает силами. Подают его к мясным и рыбным блюдам.

Основные ингредиенты, которые входят в состав имеют полезные свойства:

Яйца – поставщик белка, который легко усваивается. Благодаря наличию витаминов групп А, В, Е, D, они обладают такими незаменимыми свойствами, как:

• Понижают холестерин в крови;
• Способствуют укреплению и наращиванию мышечной массы;
• Улучшают работу мозга;
• Благоприятно влияют на функционирование печени;
• Положительно влияют на кровообращение;
• Предотвращают возникновению катаракты глаз;
• Благоприятно влияют на зрение.

Зеленый лук – очень полезный продукт. Он:

• Благоприятно сказывается на обмене веществ;
• Обладает свойствами восполнения в организме дефицита витамина С;
• Укрепляет волосяные луковицы и ногти;
• Обладает противовирусным свойством – убивает бактерий;
• Улучшает состояние десен;
• Благоприятно влияет на кровообращение.

Полезные свойства оливкового масла:

• Обволакивает ЖКГ и заживляет язвы (или препятствует их развитию);
• Удерживает кальций в организме;
• Предотвращает развитие атеросклеротических бляшек, которые могли бы привести к распространенным заболеваниям сердца;
• Поддерживает в норме артериальное давление.

Конечно же, употребление всех этих продуктов полезно только в небольших количествах. А в соусе тартар они содержаться в умеренном соотношении.

Рецепты. Состав соуса тартар

К рыбе, морепродуктам, мясу и даже овощам идеально подходит соус тартар. Нежная основа придает блюду необходимую сочность, а соленья и зелень — особую остроту и пикантность.

Классика

Особенности. Классический рецепт соуса тартар — это хорошая основа для кулинарных экспериментов. Добавляя в него разные компоненты, можно добиться новых неожиданных вкусов. Соус добавит пикантности нежному рыбному филе или подарит свежие нотки ароматным мясным блюдам.

Вам понадобится:

• два отварных яйца;
• два сырых желтка;
• треть стакана оливкового масла;
• столько же сметаны;
• пара крупных перьев зеленого лука;
• средний по размеру маринованный огурец;
• 50 г маринованных шампиньонов;
• столовая ложка горчицы;
• немного лимонного сока (можно заменить уксусом);
• соль и сахар на ваше усмотрение.

Приготовление

1. Отварные и сырые желтки разотрите с горчицей до однородности.
2. Интенсивно взбивайте массу венчиком, медленно вливая в нее масло. Продолжайте работать венчиком, пока масса не станет однородной и плотной, как майонез.
3. Мелко покрошите яичные белки, лук, огурец и грибы.
4. Измельченные компоненты перемешайте со сметаной. Добавьте соль, сахар, лимонный сок.
5. Соедините сметанную и яичную смеси и перемешайте до однородности.

Если готовите соус в дополнение к рыбному блюду, обязательно добавьте 50 г белого вина. Вводить его нужно в масляно-яичную смесь, интенсивно работая венчиком.

С майонезом

Особенности. Если гости уже на пороге, а вы не успеваете накрыть на стол дома, вместо классического тартара можно в считаные минуты приготовить соус тартар с майонезом. Вам не придется ничего перетирать и взбивать, ведь по сути, майонез — это и есть яично-масляная основа. Преимущество этого варианта не только в упрощенной технологии, но также во вкусовых качествах. На выходе получается более острый и насыщенный вкус, чем в случае с рецептом соуса тартар со сметаной.

Вам понадобится:

• стакан нежирного или постного майонеза;
• крупный соленый огурец;
• пара столовых ложек каперсов (можно заменить оливками);
• пять зубков чеснока;
• столовая ложка рубленого укропа;
• столовая ложка горчицы.

Приготовление

1. Порубите огурцы и зелень, чеснок выдавите или натрите на мелкой терке.
2. Каперсы можно оставить целыми. Если вы используете оливки, разрежьте их поперек.
3. Перемешайте майонез с горчицей до однородности.
4. Остается лишь соединить все компоненты.

Насыщенный майонезный соус — это хорошее дополнение к отварным или паровым овощам, которые, как правило, отличаются пресным вкусом. В этом случае можно также дополнить тартар молотым черным перцем.

Сырный

Особенности. Густым и насыщенным станет домашний соус тартар, если добавить в него плавленый сыр. Такое лакомство хорошо дополнит куриное или рыбное филе. Сырный тартар можно использовать для бутербродов.

Вам понадобится:

• стакан майонеза;
• 100 г плавленого сыра;
• три маринованных огурца;
• два зубка чеснока;
• половина стакана лимонного сока.

Приготовление

1. К майонезу добавьте лимонный сок, выдавленный чеснок и хорошо перемешайте.
2. Порубите огурцы.
3. Смешайте все компоненты и дайте соусу настояться.

Густой соус с кусочками сыра отлично подойдет для бутербродов или куриного филе. Для рыбы тартар должен быть более нежным. Чтобы получить жидкий соус, перебейте майонез с сыром в блендере.

Диетический

Особенности. Диетический рецепт соуса тартар подразумевает использование легкого натурального йогурта. Он вполне вписывается в концепцию правильного питания. А свежая и пикантная нотка мяты с ароматным свежим огурцом наполнит яркими вкусовыми оттенками даже самую пресную диетическую еду.

Вам понадобится:

• крупный свежий огурец;
• зубок чеснока;
• стакан йогурта без добавок;
• столовая ложка майонеза;
• чайная ложка лимонного сока;
• сушеная мята и соль по вкусу.

Приготовление

1. Взбейте венчиком йогурт с майонезом, лимонным соком, солью и мятой.
2. Выдавите чеснок в йогуртовую смесь.
3. Мелко порежьте огурец и добавьте к соусу.

Огурец обязательно нужно очистить от кожуры и семян. В соус кладут только мякоть. Наличие жестких фрагментов испортит все впечатление о нежном блюде.

Способы приготовления соуса тартар

Существует большое количество рецептов соуса тартар, вот самые популярные из них.

Традиционный

Классический соус сделать легко:

1. Два варёных желтка размять вилкой в кашицу.
2. Примешать 1–2 столовые ложки лимонного сока, чайную ложку горчицы, молотые пряности (мускатный орех, перец душистый, гвоздика, кориандр).
3. Тонкой струйкой влить 100 мл растительного масла, постоянно взбивая смесь венчиком, блендером либо миксером.
4. Когда структура массы станет походить на майонез, вмешать мелко порубленный зелёный лук. После добавления последнего ингредиента для перемешивания соуса пользоваться блендером или миксером уже нельзя.

Мелко порубленный зелёный лук — неотъемлемый компонент классического соуса тартар

Описанный рецепт можно использовать в качестве базового, добавляя в него дополнительные ингредиенты: мелко порубленные маринованные огурцы, оливки, измельчённый чеснок и др.

Видео: готовим классический тартар

С сырыми желтками

Некоторые рецепты предполагают добавление в соус и сырых, и варёных желтков. Для таких заправок годятся только свежие домашние яйца. Вот один из способов приготовления:

1. Желтки 2 варёных яиц растереть в кашицу и соединить с 2 сырыми желтками и 40 г горчицы.
2. Постоянно взбивая массу, не спеша влить 120 мл масла.
3. Ввести 120 г сметаны, столовую ложку измельчённого зелёного лука, тёртый маринованный огурец и мелко порубленные варёные белки 2 яиц. Размешать массу ложкой.
4. По вкусу добавить соль, сахар, лимонный сок или уксус.

Видео: рецепт с сырыми желтками

https://youtube.com/watch?v=J1X9eAS10E4

Со сметаной

Сметанная вариация тартара отлично подойдёт к блюдам из говядины, рыбы, наггетсам:

1. Растереть вилкой 2 варёных желтка и соединить с сырым желтком.
2. Примешать чайную ложку горчицы, медленно, постоянно взбивая блендером или венчиком, ввести 2/3 стакана масла.
3. Ввести 2 столовые ложки сметаны, мелко порезанные каперсы (столовая ложка) и маринованный огурец, столовую ложку винного уксуса.
4. Перемешать массу ложкой.

Хрустящие наггетсы особенно хороши в компании тартара

Экспресс-рецепты для занятых хозяек

Тартар можно сделать на основе покупного майонеза и сметаны: это сэкономит время, однако вкус таких заправок существенно отличается от классической.

С майонезом

Для приготовления заправки сгодится любой покупной майонез, если есть возможность, можно использовать домашний. Готовится соус так:

1. Порезать мелкими кубиками 2 маринованных огурца, измельчить прессом 2 зубчика чеснока, мелко порубить пучок укропа.
2. Смешать подготовленные продукты с 4 столовыми ложками майонеза, поперчить.

Со сметаной и майонезом

Не более 5 минут займёт приготовление вкусной и оригинальной заправки:

1. Смешать 2 столовые ложки сметаны с 2 столовыми ложками майонеза.
2. Добавить в соус переработанный мелкой тёркой маринованный огурец, измельчённый зубчик чеснока и рубленый пучок петрушки.

Видео: быстрый тартар со сметаной и майонезом

Как говорят во Франции, хороший повар всегда сможет исправить ошибки соусом. Рецепт тартара — палочка-выручалочка и для мудрой хозяйки: заправка сделает вкусным неудавшееся кушанье, а привычные блюда — оригинальными.

Рецепт соуса «Тартар» от нашей читательницы

Этот рецепт соуса «Тартар» необычен тем, что в состав его ингредиентов входят шампиньоны, которые придают добавке особый незабываемый аромат. Подав приготовленную массу к филе из рыбы или курицы, Вы добавите Вашим блюдам насыщенный вкус, пикантные нотки и восхитительный аромат. По желанию, можно поэкспериментировать с ингредиентами и внести свою собственную изюминку в соус.

Ингредиенты:

• Яйца – 4 шт.
• Сметана – 1/3 ст.
• Оливковое масло – 1/3 ст.
• Маринованные огурцы – 1 шт.
• Маринованные шампиньоны – 50 г.
• Зеленый лук – 2 пера.
• Горчица – 1 ст. л.
• Уксус – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала отварим 2 яйца. Перекладываем ингредиенты в небольшую кастрюлю, заливаем их холодной водой и ставим на средний огонь. Когда жидкость закипит, засекаем 10-15 минут, а после ставим яйца под холодную воду, чтобы полностью их остудить. Когда они остынут, освобождаем от скорлупы и разделяем белки и желтки

Последние перекладываем в глубокую миску, а первые оставляем для дальнейшего приготовления.
Оставшиеся яйца разбиваем и осторожно отделяем желтки от белков. Как и в предыдущем этапе, перекладываем первые в глубокую миску, где уже лежит такой же сваренный компонент.
В глубокую миску с вареными и сырыми желтками всыпаем горчицу и растираем все до однородной массы.
Потихоньку вливаем оливковое масло, одновременно взбивая венчиком массу

Не прекращаем движения до тех пор, пока содержимое миски не станет плотным и однородным.
Оставшиеся сваренные белки мелко крошим с помощью ножа, грибы, огурец и перья лука также нарезаем на маленькие кусочки.
Все измельченные ингредиенты перекладываем в отдельную чистую посуду, куда добавляем необходимое количество сметаны. Следом вливаем немного уксуса, насыпаем по щепотке сахара и соли. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, пробуем на вкус соус и добавляем сыпучие компоненты при необходимости.
Приготовленную смесь из сметаны, шампиньонов, огурца и лука перекладываем к яичной массе и все перемешиваем, пока соус не станет однородным.

Совет: если соус «Тартар» готовится к рыбе, то добавьте 50 г. белого вина в смесь из оливкового масла и желтков, при этом быстро перемешивая венчиком.

Переложите соус в соусницу, подайте на стол и получайте комплименты! Ароматный «Тартар» готов удивить всех гостей и Ваших близких! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Хозяйке на заметку

Для того чтобы соус тартар с майонезом получился именно таким, каким он должен быть, при его приготовлении важно помнить о нескольких правилах

1. Если готовый соус оказался слишком жидким, его можно сделать более густым, если добавить растертый желток из сваренного яйца.
2. Хранить тартар рекомендуется в холодильнике в стеклянной банке на протяжении 5 дней, как максимум.
3. Для пластиковой емкости срок хранения соуса составит всего 2-3 дня.
4. Если предполагается использовать тартар с майонезом сразу после приготовления, все равно нужно будет подождать около двадцати минут, чтобы он настоялся.
5. Горчицу для соуса нужно брать уже готовую. Если же на кухне окажется только горчица в виде порошка, ее в таком случае нужно будет развести в сметане.
6. При желании видоизменить стандартный тартар, можно добавлять туда оливки, каперсы, тертый твердый сыр, плавленный сырок и другие любимые продукты с характерной кислинкой. А также увеличивать количество чеснока. Различные вариации тартара ограничиваются лишь пределами фантазии и вкусовыми пристрастиями.
7. Если предполагается заправлять соусом овощные салаты, то лучше убрать из него чеснок — он помешает насладиться вкусом блюда.

«Настоящий» тартар

Именно такое название – «настоящий» – можно встретить, если вы решите приготовить соус тартар по этому рецепту. Почему он так назван, неизвестно, так как рецептура немного отличается от классической. Тем не менее, получается очень вкусно и свежо, а любители рыбных блюд или обычной пиццы будут просто в восторге.

Необходимые ингредиенты

В этом рецепте нам не обойтись без следующих продуктов:

• Куриные яйца – 2 штуки;
• Оливковое масло – 150 миллилитров;
• Соленый огурчик – 1 штука;
• Лимон – 1 штука;
• Оливки (зеленые и без косточек) – 5 штук;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Сахар-песок – 1 щепотка;
• Зелень – 1 пучок;
• Соль и молотый перец – на свое усмотрение.

«Настоящий» соус тартар: оригинальный рецепт

Процесс приготовления

Подготовьте все необходимые продукты и через 15 минут на вашем столе окажется нежный и одновременно пикантный соус:

1. Для начала отварим куриные яйца. Кладем их в небольшую кастрюлю, заливаем водой и включаем плиту. Как только вода закипит, отсчитываем 1–1,5 минуты и достаем одно яйцо – оно нам необходимо всмятку. Второе довариваем до состояния вкрутую (примерно 8 минут).
2. Яйца охлаждаем (можно подержать в холодной воде – так они остынут быстрее и будут легче чиститься), очищаем от скорлупы и аккуратно достаем желток. Желтки сразу же выкладываем в глубокую миску, в которой будем смешивать ингредиенты нашего соуса.
3. Добавляем к желткам сахар, немного соли и перца, после чего тщательно перемешиваем – венчиком или обычно вилкой.
4. Далее придется активно поработать венчиком. Начинаем по чуть-чуть вливать оливковое масло к яичной массе и постоянно взбиваем. Делаем это непрерывно, если хотите получить «тот самый вкус» соуса.
5. После того как вольем чуть больше половины масла, делаем паузу и добавляем лимонный сок. Тщательно перемешиваем и снова постепенно вливаем масло, продолжая взбивать.
6. Полученная масса должна быть не слишком густой. Если хотите чуть более жидкий соус, можете разбавить его водой (совсем небольшим количеством).
7. Маринованный огурец мелко нарезаем ножом. Так же поступаем с чесноком и оливками. Добавляем их в яично-масляную массу и перемешиваем.
8. Затем измельчаем (опять-таки ножом) зелень. Мы рекомендуем использовать укроп и петрушку, но и с зеленым луком получается отличный соус. Можно также взять по чуть каждого ингредиента.
9. Добавляем измельченную зелень в наш соус и последний раз хорошенько перемешиваем.

Готовый соус отправляем в холодильник, чтобы он настоялся там в течение одного часа. Осталось только определиться с основным блюдом, с которым вы будете пробовать эту изысканную, нежную и очень вкусную добавку. Впрочем, выбор будет несложным – соус тартар, приготовленный в домашних условиях по этому рецепту, отлично сочетается с любыми блюдами.

3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1990 руб.

Смотреть меню

Соус тартар с солеными огурчиками и сметаной

Данный рецепт соуса тартар отличается от классического только тем, что вместо маринованных огурцов берем соленые бочковые огурцы, а для придания более нежного вкуса добавляем сметану. Времени на приготовление потребуется не много — около 20-ти минут. Калорийность — средняя.

Набор продуктов включает:

• яйца куриные — 4 штуки;
• сметана (не менее 20-ти процентной жирности) — 120 граммов;
• масло подсолнечное или оливковое — 1 столовая ложка;
• горчичный порошок — 1 чайная ложка;
• соленые огурцы — 60 граммов;
• сок половины лимона;
• зеленый лук, перец, соль, чеснок — по вкусу.

«Колдуем» над соусом:

1. Из сваренных вкрутую, очищенных двух яиц, выбираем желтки и смешиваем венчиком с двумя оставшимися сырыми желтками и горчицей. В полученную смесь тоненькой струйкой вливаем масло и миксером взбиваем до образования плотной по консистенции массы.
2. Мелко нарезаем кубиками (примерно с горошину) соленые огурцы, лук, оставшиеся вареные белки. В них добавим сметану с мелко порубленным чесноком и специи. Ингредиенты тщательно перемешаем.
3. В емкость со сметаной, порезанными огурцами и зеленью, выльем смесь из взбитых желтков. Выдавим сок половинки лимончика и хорошенько вымешаем.
4. Соус тартар в этом варианте получится более густым и острым за счет чеснока.

Соус тартар с майонезом очень похож на соус с солеными огурцами и сметаной, но, при добавлении всего столовой ложки магазинного высококалорийного майонеза, он получится значительно гуще и острее. Любителям поострее, рекомендуем побольше чесночка.

Важно! Перед подачей любого соуса переложите его в соусник! Блюдо должно вызывать аппетит и выглядеть красиво. Соус тартар очень хорош в сочетании с мясной пиццей и пиццей из морепродуктов

Интересным получается вкус соуса, если к соусу с майонезом добавить две столовых ложки томатной пасты. Такой вариант подходит для начинки шаурмы

Соус тартар очень хорош в сочетании с мясной пиццей и пиццей из морепродуктов. Интересным получается вкус соуса, если к соусу с майонезом добавить две столовых ложки томатной пасты. Такой вариант подходит для начинки шаурмы.

Как приготовить соус тартар – популярные рецепты

Вы будете удивлены, увидев, как просто приготовить в домашних условиях соус тартар из свежего укропа, кусочков соленых или маринованных огурцов и других натуральных ароматных ингредиентов!

Классический рецепт к жареной рыбе

Это классическое сочетание компонентов соуса тартар для морепродуктов. Корнишоны можно заменить солеными огурцами. Для этого рецепта понадобятся самые маленькие каперсы. Подробнее про них читайте в этой публикации pripravkino.ru.

Выход: около 2/3 стакана (5 порций)

Калорийность 153, жир 17 г, углеводы 1 г

Ингредиенты:

• ½ стакана майонеза;
• 1,5 столовой ложки мелко нарезанных маринованных корнишонов;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 чайная ложка каперсов (измельчить);
• 2 ч. л. горчицы (зернистой);
• 1 щепотка соли;
• черный перец (свежемолотый) по вкусу.

Как приготовить:

1. Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте.
2. Переложите в контейнер, накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи. При охлаждении соус немного загустеет, а его ароматы раскроются более полно.

Вегетарианский вариант за 10 минут

Этот простой веганский соус тартар сделан из шелкового (мягкого) тофу, лимонного сока, горчицы и маринованных корнишонов.

Выход: 4-6 порций

Калорийность 54 кал, жир 2 г, углеводы 5 г белок 4 г

Ингредиенты:

• 220 г мягкого (шелкового) тофу;
• ¼ ст. подсолнечного масла;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• ½ ч. л. соли;
• 2 ч.л. готовой горчицы;
• ¼ ст. натертых на средней терке маринованных корнишонов.

Как приготовить:

1. В кухонный комбайн или блендер сложите все ингредиенты, кроме огурцов, и измельчите до получения однородной массы.
2. Выложите массу в миску и вручную перемешайте с тертыми корнишонами. Готовый соус тартар можно есть сразу же, но лучше дать ему охладиться минут 20 в холодильнике.

Рецепт с майонезом и луком

Это быстрый и легкий соус тартар из майонеза и других ингредиентов. Этот домашний соус тартар отлично подходит к жареной рыбе или морепродуктам.

Выход: 1 стакан (от 6 до 8 порций)

Калорийность 192, жир 21 г, углеводы 1 г

Ингредиенты:

• 1 ст. майонеза;
• 1 ч. л. натертого репчатого лука;
• 1 ст. л. нарезанных каперсов;
• 1, 5 ст. л. измельченных маринованных огурцов;
• 1 ст. л. нарезанных зеленых оливок;
• молотый кайенский перец (по желанию).

Способ приготовления:

1. Сложите ингредиенты вместе и тщательно перемешайте.
2. Охладите пару часов в холодильнике перед подачей.

Низкокалорийный соус из йогурта

Классический соус тартар содержит 400 калорий и 44 грамма жира на ¼ порции. Сделайте его диетический вариант. В этом рецепте майонез и сметану заменяют более полезные ингредиенты. В обезжиренной альтернативе всего 35 калорий на ту же порцию и ноль граммов жира.

• ½ ст. обезжиренного простого йогурта;
• ½ ст. обезжиренного творога;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 ст. л. измельченного красного лука;
• 1 ст. л. маринованных корнишонов;
• 1 ст. л. рубленой свежей петрушки.

Смешайте все компоненты в блендере до однородного состояния и поставьте в холодильник для охлаждения.

Японский вариант соуса тартар

Для приготовления японского соуса тартар обязательно возьмите японский майонез. В отличии от обычного, в его составе не цельные яйца, а яичные желтки, а также содержится рисовый уксус. Благодаря этому у японского майонеза более гладкая и не такая плотная консистенция и особый вкус.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. лука-шалота или красного лука (мелко нарезанного);
• ¾ стакана японского майонеза;
• 2 яйца вкрутую (очищенные и мелко нарезанные);
• ¼ ч. л. морской соли;
• 170 г корнишонов (измельченных);
• 1 ст. л. петрушки (мелко порезанной);
• ½ ст. л. лимонного сока;
• ½ ч. л. острой горчицы.

Инструкция по приготовлению: просто положите все ингредиенты и миску и хорошо перемешайте.

Состав и калорийность соуса тартар

Пищевая ценность приправы зависит от вида ингредиентов, использующихся для ее приготовления. Существуют диетические варианты с яйцом без дополнительных добавок и высококалорийные, если в основе красная рыба или мясо.

Калорийность соуса тартар может составлять 417-470 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 2.2 г;
• Жиры — 49.4 г;
• Углеводы — 4.3 г;
• Пищевые волокна — 0.5 г;
• Зола — 2.2 г;
• Вода — 40.7 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А — 24.8 мкг;
• Ретинол — 0.007 мг;
• Бета Каротин — 0.198 мг;
• Бета Криптоксантин — 5.1706 мг;
• Лютеин + Зеаксантин — 116.0324 мкг;
• Витамин В1, тиамин — 0.016 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0.076 мг;
• Витамин В4, холин — 7.9 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.018 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.024 мг;
• Витамин В9, фолаты — 4.932 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 3.75 мкг;
• Витамин Е, альфа токоферол — 22.152 мг;
• Гамма Токоферол — 0.0196 мг;
• Витамин К, филлохинон — 33.1 мкг;
• Витамин РР — 0.4767 мг;
• Ниацин — 0.076 мг;
• Бетаин — 0.0262 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 92.65 мг;
• Кальций, Ca — 60.49 мг;
• Магний, Mg — 14.84 мг;
• Натрий, Na — 682.99 мг;
• Сера, S — 0.53 мг;
• Фосфор, Ph — 50.1 мг;
• Хлор, Cl — 175.56 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 0.83 мг;
• Кобальт, Co — 0.044 мкг;
• Марганец, Mn — 0.0579 мг;
• Медь, Cu — 23.09 мкг;
• Молибден, Mo — 0.324 мкг;
• Селен, Se — 0.093 мкг;
• Фтор, F — 0.1 мкг;
• Цинк, Zn — 0.0614 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

• Крахмал и декстрины — 0.041 г;
• Моно- и дисахариды (сахара) — 3.6 г;
• Глюкоза (декстроза) — 0.2068 г;
• Сахароза — 0.0106 г;
• Фруктоза — 0.1911 г.

Стеролы (стерины) на 100 г:

• Холестерин — 73.53 мг;
• Фитостеролы — 3.4029 мг.

В составе соуса тартар есть и другие органические вещества: незаменимые и заменимые аминокислоты, жирные кислоты — насыщенные, моно- и полиненасыщенные.

Пользу и вред приправы обеспечивают преобладающие витамины и минеральные вещества:

• Бета Криптоксантин — выраженное антиоксидантное действие.
• Холин — вещество жироподобной структуры с гепатопротекторными свойствами.
• Фолаты — нормализуют выработку пищеварительных ферментов, но только вместе с витамином В12, который, благодаря продуктам животного происхождения, присутствует в составе соуса.
• Аскорбиновая кислота — отвечает за окислительно-восстановительные процессы и растворяет холестерин, отложившийся в просвете сосудов.
• Альфа токоферол — повышает свертываемость крови и улучшает функцию зрения.
• Железо — необходимое вещество для выработки красных кровяных телец, эритроцитов.
• Медь — нормализует уровень кровяного давления и выработку инсулина.
• Холестерин — участвует в обменных процессах, является строительным материалом всех органических клеток, но при этом откладывается в просвете сосудов и ухудшает состояние кровеносной системы.

Наиболее сбалансированный витаминно-минеральный комплекс присутствует в составе приправы, изготовленной по классическому рецепту. Ею можно приправлять пищу маленьким детям и пациентам, восстанавливающимся после различных заболеваний и операций. Только в этом случае количество перца и соли следует уменьшить до минимума.

Рецепт «Настоящий соус «Тартар»»:

Продукты

Залить яйца холодной водой, поставить варить

Внимание! Один желток должен быть всмятку, а второй вкрутую. Причем всмятку он должен быть жидким, вот как только вода закипит, смело считайте до 60 и доставайте! Не передержите

Затем аккуратно отделите желтки, чтобы белок не попал в них

Желтки посолить, поперчить и добавить немного сахара. Хорошо перемешать венчиком до однородной массы без комочков.

Теперь будем много взбивать. По капельке, именно по капельке!!! вливаем масло, тщательно и интенсивно взбивая желтки венчиком после каждой капельки. После 2-х ст. л. добавленного масла можно чуть побыстрее начать вливать масло, но только чуть!

Когда половина масла уже добавлена (примерно 70 мл), вливаем лимонный сок и опять хорошо взбиваем! Масса побелеет и станет более жидкой

Потихоньку продолжаем добавлять масло и хорошо взбивать.
Когда все масло добавлено, можно влить немного воды или молока до получения более жидкой консистенции. При добавлении воды (или молока) масса снова немного побелеет. Дополнительную жидкость можно и не добавлять, если консистенция устраивает и получилась не очень густой

Огурец, оливки и чеснок мелко нарезать

Добавить в яичную массу

Перемешать

Добавить измельченную зелень

Перемешать и убрать в холодильник на часок, настояться.

Тартар готов

Подавать с любимыми блюдами

Приятного аппетита!

Соус готовПриятного аппетита!Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626