Дрожжевое тесто без яиц просто

Тесто с сырыми дрожжами холодным способом – пирожки из него получаются как невесомый пух

Требуемые компоненты:

• мука пшеничная – 4 стак. (по 250 куб. см);
• молоко коровье – 500 мл;
• сухие быстродействующие дрожжи – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л. (в сладкую выпечку можно положить больше);
• соль (не крупная) – 1 ч. л.;
• рафинированное подсолнечное масло – 2 ст. л.

Подробный рецепт приготовления:

1. Все сыпучие ингредиенты, кроме муки, высыпать в миску, залить молоком комнатной температуры. Туда же вылить масло, перемешать.
2. Ввести муку, регулируя ее количество, чтобы масса не получилась забитой, жесткой.
3. Вымесить тесто, оно получится слегка липнущим, не крутым. Переложить его в пакет или оставить в миске и накрыть (крышкой, пленкой – чем удобнее), поставить в холодильник. Через 3 часа можно лепить пирожки.

Такое тесто удобно замешивать с вечера, а утром уже приступать к выпеканию изделий из него. Кроме пирожков, из него получается очень вкусная пицца, пироги и другая выпечка.

Пирожки на кефире

Если вы хотите приготовить блюдо на скорую руку, остановите свой выбор на пирожках с картофельной начинкой.

Вам понадобятся:

• 600 г муки;
• стакан кефира;
• половина чайной ложки соды;
• около пяти ложек масла растительного;
• 0,5 кг картофеля;
• 50-60 г сливочного масла;
• 1 луковица;
• немного соли и сахар.

Как приготовить:

1. Перед приготовлением теста стоит слегка подогреть кефир. В теплый кисломолочный продукт добавьте соду, сахар и соль. Когда вы используете в тесте кефир, гасить соду нет необходимости.
2. Перемешайте смесь. После следует добавить несколько столовых ложек растительного масла. Добавляйте муку, не переставая помешивать тесто. Масса должна получиться достаточно густой.
3. Замесите тесто руками. Оно должно «подышать» около получаса.
4. Пока пирожковое тесто «отдыхает», приготовьте начинку.
5. Сначала очистите картофель и отварите его. Приготовьте пюре, добавив в картофель сливочное масло.
6. Лук необходимо очистить и обжарить на масле, пока он не приобретет золотистый оттенок.
7. Добавьте в пюре обжаренный лук и соль. Смесь должна остыть.
8. Сделайте из теста небольшие лепешки, выложите в центр начинку из картофеля и лука. Плотно скрепите края.
9. Пирожки можно готовить как на сковороде, так и в духовке.

Без яиц с дрожжами

Дрожжевое тесто без яиц можно использовать на сладкую или несладкую выпечку с разными начинками и без них. Сдобное с маслом или маргарином отлично подходит для выпечки с корицей, яблоками или другими фруктами, творогом и маком, а пресное – для пирожков или булочек для хот-догов, гамбургеров, а также багетов и даже хлеба.

Ингредиенты по рецепту потребуются следующие:

• 2 чайных ложки сухих дрожжей из пакетика (примерно 2 пачки);
• 500 граммов муки;
• 50 граммов сливочного масла;
• стакан воды;
• 3 столовые ложки сахара;
• ваниль – 1 пакет;
• 1 чайная ложка без горки соли;
• 1 пакет корицы.

Рецепт поможет приготовить такое дрожжевое тесто без яиц на булочки с корицей очень быстро:

1. Сразу просейте в глубокую миску всю порцию белой муки. Можно повторить процедуру, чтобы булочки с корицей были максимально пышными и легкими.
2. Всыпаем в уже подготовленную муку порцию сахара – 3 столовых ложки, можно чуть больше по желанию. Такое сдобное тесто получится не очень приторным, поэтому дополнительно сахар можно добавить сверху в качестве посыпки на изделия.
3. В сухую часть добавьте дрожжи и размешайте. Дрожжи активировать в виде опары не надо, если вы берете сухие из пакетика. Свежие нуждаются в разведении сахаром и молоком.

1. Добавьте целую пачку ванили или ванильного сахара. Ароматизаторы можно заменить свежей лимонной или апельсиновой цедрой и даже эссенцией.
2. Масло немного размягчите, порубите ножом как можно мельче. Эти кусочки всыпьте в миску с мукой и другими ингредиентами по рецепту, перетрите в руках в крошку.
3. Воду подогрейте примерно до температуры тела, влейте стакан в сухую часть теста и вымешайте плотный и эластичный комок теста. При необходимости можете немного добавить муки, примерно 50-70 граммов.

1. Теперь тесто без яиц надо вымесить на столе. Здесь добавлять муку уже нежелательно, а чтобы комок не прилипал к рабочей поверхности, полейте ее примерно 20 миллилитрами подсолнечного масла без запаха.
2. Переложите тесто в большую миску и оставьте на 1,5-2 часа в теплое место на подъем. В процессе тесто может сильно увеличиваться. В этом случае обомните его несколько раз руками.
3. Готовое тесто имеет очень плотную консистенцию, увеличилось в объеме минимум в 2,5-3 раза, не липнет к рукам.
4. Раскатайте его в пласт, посыпьте корицей и сахаром внутри, скатайте ролл. Его разрежьте кружочками одинаковой толщины (примерно 3 см), переложите в противень на пергамент и выпекайте не менее 20 минут при 190 градусах. Без яиц можно обойтись даже при создании румяной корочки – смажьте поверхность изделий крепким сахарным сиропом при помощи кисточки.

https://youtube.com/watch?v=oWeGBOQWNao%3F

Такое дрожжевое тесто можно сделать впрок. Используя рецепт, замесите нужное вам количество, оберните в полиэтилен и храните в морозилке.

Дрожжевое тесто для булочек или пирожков без яиц

Булочка с сахаром — неотъемлемый кусок любой пекарни. Причудливые формы этих булочек поражают воображение. А какой же у них вкус! А вот и рецепты постного теста для этих прекрасных булочек. Кстати, у меня есть похожий рецепт плюшки московской.

 Продукты:

• Дрожжи (живые) — 25 гр.
• Сахар — 100 гр. + 2 столовых ложки
• Вода — 250 мл.
• Мука — 3-4 стакана + 2 столовых ложки
• Соль — 0.5 чайной ложки
• Масло(растительное) — 50 мл.
• Ванилин — по вкусу(читать применение на упаковке)

1.     Прежде чем замешивать тесто нужно приготовить опару. Для этого необходимо растереть дрожжи и сахар, и залить их водой. Размешать до полного растворения дрожжей и сахара. Всыпать две столовые ложки муки и хорошенько размешать. Оставить опару на 15-20 минут, чтобы дрожжи заработали.

2.     Опара должна постоять и подняться шапочкой.

После этого в нее надо добавить соль, растительное масло и ванилин.

3.     Замесить тесто, постепенно подсыпая муку в миску. Оно должно получится пружинистым и не сухим. Если вдруг тесто вышло туговатым, то можно вмешать в него пару ложек растительного масла.

4.     Хорошо замешанное тесто накрыть полотенцем, и оставить отдыхать примерно на час.

5.     Для начинки смешать сахар и ванилин.

6.     Тесто разделить на небольшие части.

7.     Каждый кусочек раскатать в овал, промазать растительным маслом и посыпать смесью сахара с ванилином.

8.     Скрутить в колбаску и завязать, как ниточку. Снова смазать растительным маслом и присыпать сахаром.

9.     Сформированные булочки оставить постоять, чтобы они подошли. Выпекать в заранее разогретой духовке до 200 градусов до золотистого цвета.

10.  Булочки получаются воздушные и ароматные.

Рецепт «Дрожжевое тесто без яиц для пирожков»:

Начинаем готовить.
А начнем с дрожжей, т. к им нужно время, чтобы КПД был выше.
Разогреваем молоко. Температура должна быть около 40 градусов. В теплое молоко добавляем дрожжи и сахар. Помогаем дрожжам быстрее раствориться и тщательно перемешиваем до полного растворения дрожжей и сахара. Постепенно вводим муку и соль, используя сито. Далее, когда осталось около 1 стакана муки в пакете, начинаем замешивать тесто на столе. Посыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто. Замешиваем тесто на столе до эластичности и приятного внешнего вида (около 20 минут со всеми приятными эмоциями ). Пока замешиваем, добавляем растительное масло.
Тесто должно не прилипать к рукам и столу.
Далее укладываем тесто в большую миску или кастрюлю и ставим на 1 час в теплое место, закрыв крышкой и полотенцем.
Через час открываем крышку и обминаем тесто от периферии к центру. Оставляем еще на 30 минут.
Через 30 минут тесто готово! Можно делать пирожки! Причем тесто получается ни сладкое, ни соленое, т. е. мы можем использовать его для пирожков с любой начинкой!)

И еще один вкусный секрет: перед запеканием пирожки нужно смазать смесью желтка и молока, тогда пироги будут очень красивыми и румяными!

Без яиц и без дрожжей

Совершенно несдобное тесто без яиц и дрожжей также может служить основой для выпечки. Единственный нюанс – начинка должна быть сочной и сладкой, чтобы уравновесить пресную структуру теста. Если не добавлять сахар, также можно использовать его на пирожки, в том числе и жареные, беляши и пироги.

Ингредиенты:

• 250 миллилитров кефира невысокой жирности;
• 3 столовых ложки пшеничных или ржаных отрубей (ржаные дадут в итоге серый оттенок выпечки);
• 500 граммов белой муки;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка соды (гасить не надо, уксус заменяется в тесте кефиром);
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 50-70 граммов кунжута обжаренного.

Этот простой домашний рецепт кунжутных булочек – просто находка. Уменьшаете количество сахара – и их можно подавать вместо хлеба к первым блюдам и закускам. Добавляете сахар или присыпаете им булочки сверху – получается отличная и полезная выпечка к чаю. Итак, приступим к приготовлению:

1. Кефир вылейте в большую миску, его подогревать, как на дрожжевое тесто, не надо. Просто достаньте его из холодильника минут за 20-30 до начала замешивания теста.
2. Теперь всыпьте в кефир все сухие ингредиенты – соль, соду, ваниль, сахар. Влейте оливковое масло. Его можно заменить любым растительным без запаха, рафинированным, или растопленным сливочным.
3. Добавьте отруби и дайте тесту примерно 20 минут отстояться. Это необходимо для того, чтобы отруби разбухли и впитали в себя часть массы кефира. Отруби можно не добавлять вовсе, а также заменить их такой же порцией, как в рецепте, цельнозерновой муки.

1. Когда тесто постояло немного, всыпайте порционно просеянную белую муку. Консистенция теста должна быть немного боле редкой, чем на дрожжевые изделия. Поэтому вымешивать его надо без добавления муки, а смазав руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла.
2. Приступаем к формированию булочек. Делайте их сначала в виде шариков, выкладывайте на противень, выстеленный пергаментной бумагой, а затем приплюсните руками, чтобы они были не боле 1 сантиметра толщиной. Иначе такие изделия без дрожжей и сдобы могут быть непропеченными и плоскими.
3. Булочки сверху получатся смазанными маслом, поэтому прямо поверх вы можете высыпать семена кунжута. Их нужно немного подсушить на сковороде без масла или в духовке до легкого золотистого оттенка – так будет вкуснее и красивее выглядеть.
4. Запекайте 20-25 минут в зависимости от размера булочек при температуре около 190 градусов до легкого румяного оттенка корочки.

https://youtube.com/watch?v=HcTAZL87ZkY%3F

Готовые булочки не сразу подавайте к столу, а остудите их вначале при открытой дверце духовке, а затем на решетке, чтобы дно изделий не стало влажным от конденсата. Этот простой рецепт из минимума продуктов позволит вам накормить большую компанию гостей за считанные минуты – ведь такие булки не нуждаются в тесте, которое часами подходит и отстаивается.

Дрожжевое тесто для булочек на молоке

Универсальный рецепт

Неважно, что планируется выпекать: такое универсальное тесто подойдет и к булочкам, и к пирожкам, и к хлебу, и к пирогам!

Чтобы сделать тесто, нужны:

• пшеничная мука – 550-570 г;
• сахар-песок – 30 г;
• живые дрожжи – 15 г;
• маргарин (кондитерский) – 30 г;
• фильтрованная вода – 150-155 мл;
• щепотка поваренной соли.

Рецепт по шагам:

1. Указанные объем дрожжей измельчить руками, а потом засыпать в миску. Добавить треть от запланированного количества обычного сахара. Залить двумя столовыми ложками теплой воды. Накрыть пленкой или плоской тарелкой.
2. Через четверть часа проверить, начался ли процесс брожения. На это укажет появление характерной пены.
3. Если все хорошо, влить растворенную в оставшейся воде (до 36 градусов) вторую часть сахара с солью.
4. Кроме того, ввести растопленный заранее маргарин. А также просеять пшеничную муку высшего сорта.
5. На протяжении 10-15 минут вымесить дрожжевое тесто на воде до мягкой упругой консистенции. Сформировать шар, уложить в миску, стенки и дно которой тонко смазаны маслом.
6. Оставить массу настаиваться на час. Для этого выбрать теплое место. По прошествии этого недолгого времени тесто обмять. Все готово к дальнейшей разделке.

Watch this video on YouTube

Используемый маргарин вполне можно заменить рафинированным или сливочным маслом. При этом объем будет тот же. Вот такой универсальный рецепт на все случаи жизни!

Как приготовить сдобное дрожжевое тесто без яиц:

Сначала поставьте опару. Смешайте весь сахар с дрожжами и горстью муки (парой ложек столовых). Залейте полученную сухую смесь слегка подогретой (но не более чем до 40 °C) водой, с помощью венчика хорошенько перемешайте и сверху слегка присыпьте мукой.

Закройте миску с дрожжевой смесью тканевой салфеткой и дождитесь, когда опара вздуется и начнет пузыриться.

Ряженку слегка подогрейте в СВЧ-печи, затем смешайте с майонезом и солью. Смалец растопите (это тоже удобно сделать в микроволновке).

Вздувшуюся опару перемешайте, чтобы выпустить из нее углекислый газ, и соедините со смесью из ряженки. Всыпьте в полученную жидкую массу крахмал, хорошенько перемешайте.

В просторную емкость (чашку или кастрюлю) просейте существенную часть пшеничной муки и, вылив в нее жидкую основу из дрожжей, ряженки и крахмала, перемешайте.

Теперь введите растопленный смалец и, подсыпая муку мелкими порциями (не забывая ее просеивать, разумеется), замесите мягкое и нежное тесто.

Хорошо вымесите его прямо на столе (на доске). Придайте тесту форму колобка, поместите в смазанную маслом (и дно, и стенки) кастрюлю, закройте крышкой, затем укутайте в плед (одеяло), поставьте поближе к батарее. И будьте готовы к тому, что первый подъем теста может занять до полутора часов.

Как только тесто поднимется до уровня бортов емкости (то есть увеличится втрое или хотя бы двое), извлеките его из посуды и, еще раз хорошенько вымесив, снова укутайте и отправьте к батарее еще на 40-60 минут для повторного подъема.

А когда тесто заново вздуется до внушительных объемов, можете перекладывать его на разделочную доску и приступать к формированию выпечки.

Хорошей выпечки!!!

Пирог из манной крупы (без муки и яиц)

Множество людей не употребляют в пищу яйца и муку. Одни боятся поправиться, другие – вегетарианцы. Но и те, и другие хотели бы полакомиться вкусностями. Пирог из манки сможет удовлетворить потребности всех, а добавление банана – придаст ему особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• манная крупа – 450-500 г;
• кефир нежирный – 450-510 г;
• сахар – 190-240 г;
• ваниль – 5-7 г;
• масло – 75-110 г;
• сода – на кончик ножа;
• бананы – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 15-30 г.

Как приготовить:

1. Насыпать в миску манной крупы, залить ее нежирным кефиром и оставить все на 10-12 минут набухать.
2. На сковороде растопить масло и соединить его с набухшей манкой на кефире, тщательно размешать.
3. В полученную смесь добавить соды, обычного и ванильного сахара и еще раз перемешать.
4. Форму для выпечки натереть маслом, затем посыпать манкой.
5. Выложить на форму половину полученного теста.
6. Нарезать тонкими кольцами банан и покрыть ими первый слой теста.
7. Наверх выложить оставшуюся часть теста.
8. Погрузить форму с манным тестом в духовку, разогретую до 185-210 градусов и выпекать 37-42 минуты до формирования золотистой корки.

Никто из членов семьи к такому пирогу не останется равнодушным.

Пирожки с картошкой в духовке. Вкусное тесто без яиц.

Печеные пирожки с картошкой – очень вкусная и не затратная выпечка, которая подойдет для любого повода. Тесто для пирожков готовится на дрожжах, без яиц и молочных продуктов. Получается нежным, легким и вкусным даже после остывания. Постное тесто на пирожки заводится на картофельном отваре, что придает выпечке интересный вкус. Как приготовить дрожжевые пирожки и сделать их пышными и вкусными, смотрите пошаговый рецепт и короткое видео. Удачной выпечки!

Ингредиенты:

Тесто:

• пшеничная мука – 500 грамм;
• картофельный отвар – 300 миллилитров;
• сухие дрожжи – 1 чайная ложка с горкой,
• соль – 0,5 чайной ложки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• растительное масло – 60 миллилитров.

Начинка:

• картофель – 1 килограмм;
• луковица – 2 штуки;
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• отвар картофельный – 0,5 стакана (по вкусу);
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить домашние пирожки в духовке, также смотрите на видео:

Вкусные пирожки с картошкой. Пошаговый рецепт

1. Для начинки отвариваем картофель без соли до готовности. Затем сливаем отвар в чашу, а картофель разминаем с добавлением соли и перца по вкусу.

2. Доливаем картофельный отвар, чтобы картофель при остывании не был комком. Добавляем обжаренный на растительном масле лук. Даем начинке остыть. Данные пирожки можно начинять любой начинкой.

3. Смешиваем дрожжи с сахаром и 6 столовыми ложками муки. Доливаем теплый картофельный отвар.

4. Накрываем пищевой пленкой, оставляем на 15 минут в тепле. Сверху должны образоваться пузырьки.

5. Добавляем в опару соль, а затем муку, замешивая тесто. Как только масса станет гуще, вливаем растительное масло. Вмешиваем в тесто.

6. Продолжим замес теста на столе, вмешивая всю подготовленную муку.

7. В итоге получается мягкое тесто, не липкое и отлично держащее форму. Накрываем пленкой и ставим в тепло на 30-40 минут.

8. Даем хорошо подойти, затем обминаем и формируем колбаску.

9. Делим тесто на кусочки, в зависимости от размера пирожков. У меня получилось 14 штук. Руками формируем лепешку, кладем щедро начинку и формуем пирожок. Швом кладем вниз.

10. Раскладываем пирожки на расстоянии друг от друга. Для румянца смазываем желтков смешанным с половиной чайной ложки воды. Если в пост рецепт готовите, то смазывайте водой с добавлением соды или крепким чаем.

11. Печем пирожки при 200 градусах – 20-25 минут до румянца. Пирожки с картошкой имеют тонкое и воздушное, мягкое тесто. Отличные из него получаются и жареные пирожки. Попробуйте!

Тесто без яиц — 11 проверенных рецептов для любой выпечки

Быстрое кефирное тесто без яиц

Подойдет для: пирожков, пиццы, пышных лепешек и пирогов со сладкой и несладкой начинкой.

• 280 грамм муки;
• 200 мл кефира;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 10 грамм разрыхлителя или 0,5 чайной ложки соды;
• 30 мл растительного масла.

Процесс приготовления:

1. Смешать в миске все сухие ингредиенты: муку, соль, сахар, разрыхлитель (или соду).

2. Добавить растительное масло и растереть смесь в крошку (удобно это делать руками или вилкой).

3. Влить кефир и вымесить до однородности.

4. Если Вы положили разрыхлитель, лучше использовать тесто сразу, а если соду — оставьте на 10 минут перед использованием.

5. Далее используйте согласно рецепту. Хранить не рекомендуется.

Сырное тесто без яиц

Подойдет для: открытых и закрытых несладких пирогов, тарталеток и другой несладкой выпечки.

• 200 грамм муки;
• 50 грамм твердого сыра;
• 100 грамм холодного сливочного масла;
• 50 мл воды;
• 0,5 чайной ложки соли.

Процесс приготовления:

1. Смешать муку с солью, добавить тертый сыр и нарезанное кубиками холодное сливочное масло.

2. Порубить масло с мукой и сыром ножом до образования крошки. Еще удобней сделать это при помощи блендера с s-образным винтом.

3. Затем влить воду и замесить плотное однородное тесто. Скатайте его в шар и заверните в пленку, уберите в холодильник на 30-40 минут.

4. Далее используйте согласно рецепту.

Сырное тесто можно хранить в холодильнике до 7 дней. В морозилке — до 30.

Картофельное тесто без яиц

Подойдет для: открытых и закрытых несладких пирогов, лепешек, тарталеток и другой несладкой выпечки.

• 200 грамм муки;
• 200 грамм картофеля;
• 100 грамм сливочного масла;
• 1 чайная ложка соли.

Процесс приготовления:

1. Картофель отварите до готовности, но следите, чтобы он не разварился. Помните, посолите и остудите до комнатной температуры.

2. Добавьте сливочное масло и еще раз разомните.

3. Постепенно всыпьте муку и замесите плотное однородное тесто. Заверните его в пленку и уберите в холод на 30 минут.

4. Далее используйте согласно рецепту (можно хранить в холодильнике не более 2-х дней).

Тесто на молоке или кефире

Если воду заменить молоком, свежим или кислым, изделия получатся более сдобными, ароматными, долго не черствеющими. Понадобятся:

• дрожжи свежие – 25 г или сухие – 1 ч. л.;
• мука – 4 стакана;
• молоко – 0,5 л;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.

Поставить опару из подогретого молока, сахара, дрожжей и 3 ст. л. муки, накрыв посуду полотенцем. В теплом месте опара подойдет за 15-20 минут, после чего влить в нее масло, добавить соль, полстакана муки и перемешать ложкой. Дальше месить придется руками, а муку досыпать небольшими порциями. Образуется липкая масса, которую нужно оставить в закрытой посуде на 50 минут, поставив в теплое место, а затем тесто вымесить снова.

Пышная выпечка получается на кефире, а на ряженке она приобретает характерный привкус топленого молока. Тесто ставят без опары, сухие дрожжи можно заменить свежими, только брать их нужно в 3 раза больше.

Готовим тесто. Иллюстрация с сайта https://pizzarini.info

Понадобятся следующие продукты:

• мука – 0,5 кг;
• кефир – 250 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль мелкая – 1 ч. л.;
• дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.

Смешав сухие продукты, проделать небольшую лунку и влить туда подогретый кефир. Тесто месить, хорошо продавливая, чтобы мука быстрее вобрала влагу, потом влить масло и продолжать вымешивание еще 10-15 минут. Когда масса перестанет прилипать к рукам, слепить из нее шар, положить в миску и накрыть. Примерно за час объем теста увеличится вдвое. Его необходимо вынуть, примять со всех сторон и отправить обратно на 45-50 минут. Более всего этот рецепт подходит для хлеба и булочек.

Тесто для пиццы делают мягче, чем для пирожков. Для его приготовления необходимы такие продукты:

• мука – 0,5 кг;
• вода – 150 мл;
• молоко – 150 мл;
• сухие дрожжи – 1 ч. л. без горки;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.

Сухие продукты смешать с подогретым молоком, добавить масло и перемешать еще раз. Долить теплой воды и интенсивно размять массу руками. Она должна стать эластичной и приятной на ощупь. Посуду обмотать полиэтиленом и поставить в теплое место на 40-45 минут. Не нужно дожидаться, пока тесто высоко поднимется. Его необходимо тонко раскатать, уложить на лепешку начинку и сразу же начать выпекать.

Этоти много других интересных рецептов читайте на нашемсайте.

Жми на палец вверх и подписывайся на канал ««.

Читать еще:

Слоеное

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 1 порция.
• Калорийность блюда: 272 ккал.

Если вы любите слойки, но терпеть не можете возиться с опарой, обязательно возьмите в свою кулинарную книгу рецепт приготовления нежнейшего слоеного теста на маргарине и простокваше без использования дрожжей. Из такой основы можно испечь булочки-слойки с разными начинками, трубочки с кремом, пахлаву или использовать для приготовления одного большого, красивого пирога.

Ингредиенты:

• мука – 0,5 кг;
• маргарин сливочный – 250 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль – 1/3 ч.л.;
• простокваша – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Предварительно охлажденный маргарин натереть на крупную терку прямо в просеянную муку.
2. Яйца выбить в чашку, добавить соль, немножко взбить вилкой.
3. Добавить в маргариново-мучную смесь яйца и простоквашу, быстро перемешать до получения густой однородной массы, но не замешивать.
4. Переложить ком в целлофановый пакет, поместить в холодильник на несколько часов.
5. После паручасовой выдержки на холоде основу раскатывают скалкой в пласт толщиной 2-3 мл, на верх нее натирают небольшой кусочек масла или маргарина, складывают конвертом и снова раскатывают.
6. Для получения красивой слоистой структуры раскатывать, пересыпать тертым маслом и складывать тесто конвертом придется 5-6 раз.

Творожное тесто без яиц

Подойдет для: сладкой и несладкой выпечки, пирогов и пирожков с разными начинками, рогаликов.

• 250 грамм муки;
• 180 грамм творога;
• 180 грамм сливочного масла;
• 10 грамм разрыхлителя или 0,5 чайной ложки соды;
• 1 чайная ложка ложка соли.

Процесс приготовления:

1. Творог соедините с размягченным сливочным маслом. Можно воспользоваться для этого блендером. Либо протереть творог через сито, затем растереть с маслом.

2. В отдельной миске соедините муку с солью и разрыхлителем (либо содой).

3. Затем соедините обе смеси, замесив тесто. Завените его в пленку и охладите перед использованием 30-40 минут.

Хранить не рекомендуется.

Замес теста

Как приготовить тесто? Для начала необходимо слегка подогреть на плите кефир (или простоквашу).

Зачем это делать? В теплых жидкостях реакции происходят быстрее, а для пышного теста для пирожков это очень важно, ведь дрожжей в рецептуре нет, а значит тесто будет подниматься только за счет кисломолочных бактерий, которые, как и дрожжи любят тепло и будут активно выделять углекислый газ, делая наше тесто воздушным и неимоверно вкусным. Также важно не перегреть кефир, иначе молочные бактерии просто погибнут: температура тела, не выше 40 градусов – в самый раз. В подогретую жидкость добавить сахар, соль и соду. Когда масса начнет пениться – следствие взаимодействия кислоты кефира и щелочи соды, необходимо начать сыпать понемногу муку, перемешивая образующиеся тесто, легче всего это делать рукой, совершая движения по кругу, захватывая края

В подогретую жидкость добавить сахар, соль и соду. Когда масса начнет пениться – следствие взаимодействия кислоты кефира и щелочи соды, необходимо начать сыпать понемногу муку, перемешивая образующиеся тесто, легче всего это делать рукой, совершая движения по кругу, захватывая края.

Очень важно не делать его плотным или забитым мукой, оно должно слегка плыть, но не растекаться, поэтому количество муки по рецептуре не указано в точной пропорции: пластичность теста об этом скажет, а также небольшая липкость к посуде и рукам. Также, как и любое быстрое тесто, не следует его чрезмерно мять, разминать и месить, более того: если тесто легко месится на столе и прекрасно держит форму – значит муки все же всыпано много

Для первого раза это конечно неплохо, но если попробовать тесто для пирожков без яиц из более «плывущего» теста и замешанного до упругого состояния – то разница чувствуется существенная

Также, как и любое быстрое тесто, не следует его чрезмерно мять, разминать и месить, более того: если тесто легко месится на столе и прекрасно держит форму – значит муки все же всыпано много. Для первого раза это конечно неплохо, но если попробовать тесто для пирожков без яиц из более «плывущего» теста и замешанного до упругого состояния – то разница чувствуется существенная.

Самый экономный рецепт

Чтобы получить качественную выпечку, нужно брать дрожжи с неистекшим сроком хранения, а муку обязательно просеивать. Понадобится:

• мука – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• дрожжи свежие – 30 г;
• растительное дезодорированное масло – 50 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Дрожжи растереть вместе с сахаром и влить к ним воду, подогретую до +35…+39°C. Вылить в кастрюлю емкостью 2-2,5 л и добавить полстакана муки. Опару размешать венчиком или ложкой. Отдельными комками можно пренебречь – под воздействием дрожжей они скоро разойдутся. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить в тепле на 20-25 минут.

После того как опара подойдет, посолить и добавить масло. Сразу насыпается 2/3 муки, а потом она постепенно добавляется при замешивании. Месить тесто придется 7-10 минут, пока оно не покроется пузырьками и с легкостью станет отделяться от рук. Небольшой таз смазать маслом, переложить в него тесто и натянуть поверх посуды полиэтиленовую пленку. Подходить оно должно 45-50 минут в теплом, защищенном от сквозняков месте.

Увеличившуюся в 2-3 раза массу следует обмять, но не месить. Затем можно приступать к разделке и раскатыванию. Готовые изделия, предназначенные для жарки, должны постоять в тепле 5-6 минут, для выпечки – 10 минут.

Сдобное тесто без яиц: варианты

Согласно имеющим место рецептам, не содержащее яиц дрожжевое тесто может быть приготовлено на молоке, на воде, а также на кисломолочных продуктах.

Тесто вовсе без дрожжей должно иметь кисломолочную среду, в которой гасится сода, выполняющая роль разрыхлителя. Наглядным примером такой выпечки являются булки на кефире.

Булочки с кунжутом к первым блюдам

Рецепт теста закусочных булок с кунжутом, в основу которого положен кефир, приготовить в домашних условиях весьма просто.

Необходимо иметь следующие компоненты:

• четверть литра кефира;
• ½ кг муки;
• 3 ст.л. отрубей пшеницы или ржи;
• по ½ ч.л. соды, соли и сахара;
• пару столовых ложек растительного, предпочтительно оливкового масла;
• полстакана обжаренного кунжута.

Процесс приготовления

• В первую очередь в кефире, который не нуждается в нагревании, гасят соду.
• Далее в емкость всыпают соль, сахар и отруби, вливают масло. Полученное тесто оставляют на треть часа. За это время впитавшие кефир отруби увеличиваются в объеме и становятся мягкими.
• Спустя отведенное время, в емкость порциями вводят муку.
• Как и в предыдущем мастер-классе формируют булочки сразу. Верх их смазывают маслом и посыпают кунжутом.
• Пекут такие булочки в нагретом до 190 градусов духовом шкафу порядка 20 минут.

Желая использовать тесто без яиц и дрожжей, чтобы испечь булочки с корицей или пользующиеся большим спросом булочки с маком на кефире, необходимо существенно увеличить в нем количество сахара, чтобы сдоба вместо постной закусочной стала сладкой.

Булочки Синнабон без яиц

Очень вкусной рецептурой отличается ставшая популярной, как и любимые многими булки с маком, ароматная булочка с корицей, получившая название Синнабон. Это изделие долгое время главенствует среди кондитерских изделий целой сети кафе-пекарен с одноименным названием.

Классический вариант ее рецепта тоже не предполагает сдабривание теста яйцами, но требует введение молочных продуктов.

Необходимые составляющие:

• ½ кг муки;
• 1/5 л молока;
• 300 г сахара;
• 140 г сливочного масла мягкой консистенции;
• 1 ст.л. быстрорастворимых дрожжей;
• 2 ст.л. крахмала;
• 1 ч.л. соли;
• по 4 ст.л. воды и молотой корицы;
• 100 г любого вида сливочного сыра.
• Традиционную опару составляют из предварительно нагретого молока, дрожжей и ложки сахара. Смесь оставляют в теплом месте на четверть часа.
• Треть указанного количества сахара и крахмал тщательно смешивают с водой.
• После растворения сахара в емкость вводят 80 г масла.
• Готовую к тому времени опару вливают в эту емкость.
• Порциями добавляя муку, замешивают эластичное тесто.
• Готовое тесто оставляют на пару часов, дважды за этот срок его обминая.
• Спустя указанное время оставшиеся сахар и масло, а также корицу смешивают.
• Тесто раскатывают пластом толщиной в 5 см.
• Поверх него наносят начинку.
• Тесто сворачивают в плотный рулет, который далее нарезают фрагментами в 3 см шириной.
• Булочки пекут на застеленном пергаментом противне в духовке с температурой 180 градусов ориентировочно 25 минут.

Верх остывших после выпечки булочек необходимо смазать сливочным кремом. Для его приготовления следует смешать:

• сливочный сыр;
• столько же сахарной пуды;
• половину указанного выше количества сливочного масла в мягком состоянии.

На примерах приведенных рецептов можно сделать вывод, что такие любимые как детьми так и взрослыми булочки с маком, сдоба с корицей или изюмом могут быть вкусными даже при минимальном наборе продуктов. Их приготовление по силам освоить даже начинающей хозяйке.